獵人燉肉香料嫩雞

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獵人燉肉香料嫩雞(義大利托斯卡尼版本)
朋友們跑去深山露營當起獵人,我也心有不甘的做起了獵人燉肉,當個都市叢林的獵人。
獵人燉肉本是歐洲當地菜色,波蘭與義大利托斯卡尼地區的較為有名,網路上有很多食譜可以參考。顧名思義食材就是狩獵打到什麼就燉什麼,搭著洋蔥、紅椒、白酒、酸菜(這為波蘭作法)、大蒜及各式香料燉煮,人人家的做法都大同小異卻也各有特色,就像是我們家中奶奶一年四季永遠有的那鍋燉肉。

食材 (4 人份 90 分鐘

調味料
白酒 500g
番茄醬 300g
迷迭香 適量
奶油 1/4小條
大蒜 1顆
食材
雞腿 4隻
洋蔥 3/4顆
西洋芹 一根
蘑菇 一盒
紅椒 半顆
  • 1 平底鍋熱鍋融化奶油,將蘑菇、西洋芹、紅椒、洋蔥切片後用中小火炒軟到香氣濃郁,放入湯鍋中備用。
  • 2 平底鍋中再融化一小塊奶油,放入雞腿並灑上迷迭香,煎至金黃色並帶著些許焦香氣味,放入湯鍋中備用。
  • 3 在湯鍋中加入300g蕃茄糊與500g白酒(不要用太甜的品種),確認雞肉充分被液體覆蓋,小火燉煮50分鐘即完成。
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小撇步

燉煮約30分鐘後可稍微開鍋攪拌,讓味道更均勻!
導熱均勻的鑄鍋可以避免上下溫差造成燒焦!

2016/01/11 發表 1,543 瀏覽

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