控肉,Q彈軟嫩祕法

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一卡電子鍋凸天下,沒想到電子鍋也能這樣玩! 所以我愛大碗喝湯,大碗吃菜,大碗吃肉。

若想更清楚步驟歡迎參考:

用電子鍋做料理@老三部落格
http://y768y768.pixnet.net/blog
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬肉一條 650g
830cc
薑片 7片
黑糖 二大匙
貳砂糖 一大匙
20cc
蒜頭 3顆
紅酒 100cc
鳳梨 12片
醬油 120cc
塑膠袋 一個
蠔油 一匙
花椒粒 一匙
少許
  • 1 先將整條豬肉放至塑膠袋內,倒入紅酒與鳳梨片
  • 2 捆緊後,進行搓揉與醃漬
  • 3 醃漬的豬肉條(給它按摩一下),15分鐘後取出
  • 4 醃漬後的豬肉變得柔軟,擦乾豬肉條
  • 5 在豬肉皮上塗抹蠔油上色
  • 6 取一炒鍋,倒入少許油,熱油後,(帶個簡易手套,拿著立煎時避免手噴到熱油)。先將豬肉皮面煎酥脆,再將周圍肉面略微煎熟 (這招叫鎖住肉汁) 。
  • 7 將剛剛的熱鍋(倒出餘油),倒入黑糖二大匙,加水20cc
  • 8 小火熬至濃稠冒泡狀態(火侯需控制好,不可燒焦喔)
  • 9 再加入貳砂糖一大匙,拌煮
  • 10 此時聞到一股糖香味,火侯需控制好,不可燒焦喔!
  • 11 再倒入水830cc與糖漿攪拌煮開,倒入醬油120cc、 將薑片、花椒粒、蒜頭,放入醬汁中熬煮3分鐘後熬煮完成的醬汁後,倒入內鍋。
  • 12 豬肉切塊,放入內鍋
  • 13 放入紅蘿蔔
  • 14 蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時, 繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。
  • 15 待30分鐘後, 再重覆一次,按下煮飯鍵,等到聽到 內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。 *不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態*
  • 16 待30分鐘後,完成!準備開鍋嘍
  • 17 這樣的控肉手法,哇 ~~~果然!那傳說的口感真的不是假的, 當筷子在劃開肥肉與瘦肉瞬間, 立即流出被鎖住的肉汁, 而且夾開肉時,那手感可以很明顯感受到那肉質Q彈度。
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2016/01/11 發表 2,491 瀏覽

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