控肉,Q彈軟嫩祕法


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一卡電子鍋凸天下,沒想到電子鍋也能這樣玩! 所以我愛大碗喝湯,大碗吃菜,大碗吃肉。

若想更清楚步驟歡迎參考:

用電子鍋做料理@老三部落格
http://y768y768.pixnet.net/blog
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
豬肉一條
650g
830cc
薑片
7片
黑糖
二大匙
貳砂糖
一大匙
20cc
蒜頭
3顆
紅酒
100cc
鳳梨
12片
醬油
120cc
塑膠袋
一個
蠔油
一匙
花椒粒
一匙
少許
  • 1
    先將整條豬肉放至塑膠袋內,倒入紅酒與鳳梨片
  • 2
    捆緊後,進行搓揉與醃漬
  • 3
    醃漬的豬肉條(給它按摩一下),15分鐘後取出
  • 4
    醃漬後的豬肉變得柔軟,擦乾豬肉條
  • 5
    在豬肉皮上塗抹蠔油上色
  • 6
    取一炒鍋,倒入少許油,熱油後,(帶個簡易手套,拿著立煎時避免手噴到熱油)。先將豬肉皮面煎酥脆,再將周圍肉面略微煎熟 (這招叫鎖住肉汁) 。
  • 7
    將剛剛的熱鍋(倒出餘油),倒入黑糖二大匙,加水20cc
  • 8
    小火熬至濃稠冒泡狀態(火侯需控制好,不可燒焦喔)
  • 9
    再加入貳砂糖一大匙,拌煮
  • 10
    此時聞到一股糖香味,火侯需控制好,不可燒焦喔!
  • 11
    再倒入水830cc與糖漿攪拌煮開,倒入醬油120cc、 將薑片、花椒粒、蒜頭,放入醬汁中熬煮3分鐘後熬煮完成的醬汁後,倒入內鍋。
  • 12
    豬肉切塊,放入內鍋
  • 13
    放入紅蘿蔔
  • 14
    蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時, 繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。
  • 15
    待30分鐘後, 再重覆一次,按下煮飯鍵,等到聽到 內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。 *不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態*
  • 16
    待30分鐘後,完成!準備開鍋嘍
  • 17
    這樣的控肉手法,哇 ~~~果然!那傳說的口感真的不是假的, 當筷子在劃開肥肉與瘦肉瞬間, 立即流出被鎖住的肉汁, 而且夾開肉時,那手感可以很明顯感受到那肉質Q彈度。
2016/01/11 發表 2,873 瀏覽
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