咸雞焗飯

2016/01/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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鹹雞其實是一道傳統的客家菜,是把雞用鹽醃製,封存,要食用時, 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製,水分蒸發了一部分後,肉質會變得結實,入口嫩滑,口感咸香鮮美,咸味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。

食材 (3 人份 60 分鐘

全雞 1隻
粗鹽 60g
沙薑粉 2茶匙
薑絲 3片
麻油 少許
白米 1大碗
沙薑蔥油汁:
紅蔥頭 2粒
1瓣
蔥花 適量
醬油 3大匙
沙薑粉 2茶匙
橄欖油 2大匙
  • 1 做法
  • 2 雞清洗乾淨,抹乾水分,斬去雞頭,切出雞爪。
  • 3 將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。
  • 4 把混合料均勻塗抹在雞身上,雞肚內也要抹勻,並稍作按摩一下。
  • 5 然後用保鮮紙將雞整只包好,放入冰箱冷藏,醃至少10小時或以上(我醃了差不多26個小時,做出來的雞咸香入骨)。
  • 6 將醃好的雞取出,用清水冲去表面的粗鹽,抹乾水分,然後斬塊,再在雞皮上掃上一層麻油。
  • 7 將米洗淨倒入鍋中,加入清水(米和水的比例約為1:1.2-1.3),加蓋用中火將水煮滾後,轉小火煮5分鐘。
  • 8 待米粒呈膨脹時,加入雞塊,再用小火煮7分鐘,熄火燜8-10分鐘。
  • 9 橄欖油燒熱,加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾,然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。 (因雞帶有咸味,所以做這個汁時就不用加鹽。)
  • 10 最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。
  • 11 用咸雞來煮粥一樣好吃。
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小撇步

雞打算用來蒸吃時,基本上用鹽量不需太多,鹽量可均勻塗抹雞全身和雞腹內就可以。雞醃得越久越會更咸香,但肉質也開始變得硬實,若不打算做臘雞,基本上醃一天已經夠咸味,也能保持肉質嫩滑。

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