美味的蘸醬~DIY客家桔醬
描述
金桔醬是客家餐廳才有的沾料，它是北部客家人嗜食的蘸醬。雖不是客家人，但，好滋味又對身體有益之物，自己DIY吃得安心又健康！
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步驟
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洗滌：因酸桔之梗和蒂頭具有苦澀味，所以需洗淨。 橫切：此步驟為DIY最關鍵要之步驟。利用水果刀將酸桔橫劃一圈，以利果皮和種子分離。 擠壓：將種子擠出，一顆酸桔之種子，仔細算一算約20個。 分離：果皮、果肉、種子分離。
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水煮：將果皮中苦澀物質溶出[約十分鍾]。 漂水：去除果皮苦澀味，約1-2小時（水龍頭放小水柱不斷的流）。[或浸泡兩天早晚換水一次]
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磨碎：果汁機將酸桔果汁、果肉、果皮，磨成末有細小顆粒之濃漿。 蒸煮：加入冰糖、鹽，加熱溶解均勻並殺菌。[以瓦斯中小火熬煮全面冒泡泡-滾開了！] 玻璃瓶消毒：透100℃熱水殺菌。烘乾。 充填：放涼裝罐並於表面倒入米酒，以利長期保存。(放冰箱冷藏，可放2年，慢慢取用-每次取用小玻璃瓶裝，吃完再取。
![水煮：將果皮中苦澀物質溶出[約十分鍾]。
漂水：去除果皮苦澀味，約1-2小時（水龍頭放小水柱不斷的流）。[或浸泡兩天早晚換水一次]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F647395%2F4ff6109c210b8071.jpg&width=800)
![磨碎：果汁機將酸桔果汁、果肉、果皮，磨成末有細小顆粒之濃漿。
蒸煮：加入冰糖、鹽，加熱溶解均勻並殺菌。[以瓦斯中小火熬煮全面冒泡泡-滾開了！]
玻璃瓶消毒：透100℃熱水殺菌。烘乾。
充填：放涼裝罐並於表面倒入米酒，以利長期保存。(放冰箱冷藏，可放2年，慢慢取用-每次取用小玻璃瓶裝，吃完再取。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F647396%2F6845544aec12b25c.jpg&width=800)
小撇步
@酸桔果肉：含豐富維生素C。在製作酸桔醬時，果肉中之微細種子必須清出，否則磨碎時會有黑色小點且醬會苦澀。
@汁液濃稠代表含有果膠質(pectin)。
