美味的蘸醬~DIY客家桔醬

1 洗滌：因酸桔之梗和蒂頭具有苦澀味，所以需洗淨。 橫切：此步驟為DIY最關鍵要之步驟。利用水果刀將酸桔橫劃一圈，以利果皮和種子分離。 擠壓：將種子擠出，一顆酸桔之種子，仔細算一算約20個。 分離：果皮、果肉、種子分離。

2 水煮：將果皮中苦澀物質溶出[約十分鍾]。 漂水：去除果皮苦澀味，約1-2小時（水龍頭放小水柱不斷的流）。[或浸泡兩天早晚換水一次]

3 磨碎：果汁機將酸桔果汁、果肉、果皮，磨成末有細小顆粒之濃漿。 蒸煮：加入冰糖、鹽，加熱溶解均勻並殺菌。[以瓦斯中小火熬煮全面冒泡泡-滾開了！] 玻璃瓶消毒：透100℃熱水殺菌。烘乾。 充填：放涼裝罐並於表面倒入米酒，以利長期保存。(放冰箱冷藏，可放2年，慢慢取用-每次取用小玻璃瓶裝，吃完再取。