美味的蘸醬~DIY客家桔醬

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金桔醬是客家餐廳才有的沾料,它是北部客家人嗜食的蘸醬。雖不是客家人,但,好滋味又對身體有益之物,自己DIY吃得安心又健康!

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食材

酸桔 4.5斤
1小匙
冰糖 1斤
  • 1 洗滌:因酸桔之梗和蒂頭具有苦澀味,所以需洗淨。 橫切:此步驟為DIY最關鍵要之步驟。利用水果刀將酸桔橫劃一圈,以利果皮和種子分離。 擠壓:將種子擠出,一顆酸桔之種子,仔細算一算約20個。 分離:果皮、果肉、種子分離。
  • 2 水煮:將果皮中苦澀物質溶出[約十分鍾]。 漂水:去除果皮苦澀味,約1-2小時(水龍頭放小水柱不斷的流)。[或浸泡兩天早晚換水一次]
  • 3 磨碎:果汁機將酸桔果汁、果肉、果皮,磨成末有細小顆粒之濃漿。 蒸煮:加入冰糖、鹽,加熱溶解均勻並殺菌。[以瓦斯中小火熬煮全面冒泡泡-滾開了!] 玻璃瓶消毒:透100℃熱水殺菌。烘乾。 充填:放涼裝罐並於表面倒入米酒,以利長期保存。(放冰箱冷藏,可放2年,慢慢取用-每次取用小玻璃瓶裝,吃完再取。
贊助

小撇步

@酸桔果肉:含豐富維生素C。在製作酸桔醬時,果肉中之微細種子必須清出,否則磨碎時會有黑色小點且醬會苦澀。
@汁液濃稠代表含有果膠質(pectin)。

2016/01/08 發表 1,438 瀏覽

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