簡單燒好魚-紅燒鮭魚
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用中式炒鍋煎魚,是不是會怕沾鍋導致魚身破損,外觀不佳,只要掌握幾個大原則,就能輕鬆煎好魚燒好魚。
食材
鮭魚剖半
2片
大辣椒
1根
蒜頭
2顆
蔥
1根
薑片
3片
醬汁
壺底油
2大匙
米酒
1大匙
水
60cc
糖
微量
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1先薑蔥切段,蔥白跟蔥綠分開,大辣椒斜刀切片,蒜頭切片,薑三小片 -
2鮭魚洗淨,用紙巾吸乾魚身上的水份,這樣煎魚比較不會油爆
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3下油熱鍋,已小火熱鍋,讓油慢慢在鍋裡繞圈,繞的範圍一定要比煎的魚還大,鍋內油產生了細小紋路,這時就可放魚下去,這時改中小火煎魚,大概煎至如照片中魚皮邊緣有呈現些金黃色,這時就可將魚翻身
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4大至煎至兩面呈現金黃色,魚肉控制在八分熟(這熟度魚皮也很酥脆)或全熟也可,取出備用
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5鍋子洗淨擦乾後,在下油熱鍋,將蔥白.薑片.蒜片.辣椒爆香,序下醬汁煮滾,接著下鮭魚燒個20-30秒,起鍋前下蔥綠,完成美味的紅燒鮭魚
