紅燒鮭魚

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這道菜是看『型男大主廚』,跟阿基師學的紅燒魚。他用的是淡水魚,我用鮭魚排來做這道菜,家人都很喜歡,百吃不厭。

食材

鮭魚排 兩片
葱切段 2支
新鮮紅辣椒 適量
蒜頭 2粒
適量
熱水 適量
調味料
二砂糖 1小匙
醬油 適量
  • 1 將魚洗淨後,擦乾水分,魚身灑少量鹽略醃;蔥切段;薑切片;蒜切片,備用。
  • 2 起鍋加沙拉油,下鮭魚,蓋上鍋蓋,悶煎至兩面金黃酥香。
  • 3 把魚鏟到鍋的另一邊,下薑片、蒜片炒香後(利用魚周圍的油),下二砂糖(灑魚身上,融到高溫油裡面)。
  • 4 加入熱水(水量至魚的一半)煨煮、蓋鍋。(把魚肉的鮮味熬到湯裡頭,肉熬熟後再下醬油,就不會有太鹹或太淡的問題。試味道的時候,用這個湯的味道,就能知道入不入味了)
  • 5 開鍋蓋,下醬油。
  • 6 將湯汁反覆淋在魚身上(紅燒湯汁潑到魚身,反覆做,這樣會有稀稠狀出來,也會燒得很亮,像勾芡一樣)。
  • 7 下蔥段、辣椒片,蓋上鍋蓋煮滾至收汁。
  • 8 盛盤上桌。
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2012/05/31 發表 6.3 萬 瀏覽

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