古早味蛋糕/枕頭蛋糕

丫姬師的美好人生
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描述

不記得,台灣幾年前風ㄇㄧˊ過一陣子,而且一份才100TW
淡水老街那邊,還有在吵,那一間才是原創…

P覺得,做法,跟戚風蛋糕差不多,只是最後烤的時候,要用水浴法。

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

8吋方型烤模
75g
6顆
60g
1g
73g

步驟

  • 蛋黃糊 1、油微波30秒,低筋麵粉 過篩加入拌勻,加入牛奶拌勻。(Z字拌法) 2、蛋黃,分次加進去麵糊裡面,攪拌均勻之後就會是漂釀的鵝黃色。

  • 3、把蛋白+鹽 打出魚眼大小泡泡後,就加入檸檬汁還有三分之一的糖,然後接著繼續打發, 等到泡泡變得比較均衡細緻後,再加入三分之一的糖,再繼續打, 等到微微出現紋路後,把剩下的糖全部加進去,再繼續打發,打到蛋白拉起來有點往下垂,不會掉下來。

  • 4、烤箱預熱325ᵒF 5、把三分之一的蛋白霜,加進去剛剛的蛋黃糊裡面,然後攪拌均勻(直切拌法) 之後把攪拌均勻的蛋黃糊&三分之一蛋白霜,倒回去剩下的蛋白霜裡面,記得要溫柔一點攪拌,直到沒有顆粒。 6、倒進模具裡面,用筷子畫幾圈然後震個幾下,讓麵糊均勻。

  • 7、烤模(蛋糕)放入深烤盤中,並在外面(深烤盤)加入3cm的水。
8、放進烤箱中層,烤60分鐘,(P覺得上面沒上色,多烤5分鐘)
9、拿出烤箱後,大力震二下,趁熱脫模切塊。

    7、烤模(蛋糕)放入深烤盤中,並在外面(深烤盤)加入3cm的水。 8、放進烤箱中層,烤60分鐘,(P覺得上面沒上色,多烤5分鐘) 9、拿出烤箱後,大力震二下,趁熱脫模切塊。

小撇步

P看到後來還有發展出,夾起士、夾肉鬆的口味…
也就把麵糊分二次倒入,中間夾起士or肉鬆而已…
喜歡鹹甜鹹甜滋味的,可以試試看哦!!

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