[排餐]白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜
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食材
白蘭地鴨胸
櫻桃鴨胸
一塊
海鹽
適量
胡椒
適量
白蘭地
適量
鴨油拌炒高麗菜
鴨油
適量
高麗菜
適量
鹽
適量
米酒
適量
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1 先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。 -
2 熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
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3 以小火可逼出較多油脂。
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4 待油脂產生後取出油脂。
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5 鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
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6 將鴨胸翻身。
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7 依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
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8 將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘。
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9 這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火
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10 倒入高麗菜並加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
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11 盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
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12 將鴨胸切片
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13 從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~
小撇步
時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
粉紅色七分熟口感較軟嫩。
步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。
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