[排餐]白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜

catmint
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只要食材好,簡單料理法即可享受一頓好食光

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份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

白蘭地鴨胸
鴨油拌炒高麗菜

步驟

  • 先將鴨胸以清水洗淨,並用紙巾吸乾水份。
表皮切菱紋,只切皮不切肉。
雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。

    先將鴨胸以清水洗淨,並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋,只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。

  • 熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。

    熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。

  • 以小火可逼出較多油脂。

    以小火可逼出較多油脂。

  • 待油脂產生後取出油脂。

    待油脂產生後取出油脂。

  • 鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。

    鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。

  • 將鴨胸翻身。

    將鴨胸翻身。

  • 依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。
建議白蘭地可分次少量添加。

    依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。

  • 將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘。

    將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘。

  • 這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火

    這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火

  • 倒入高麗菜並加鹽巴,拌炒後再倒入些許米酒

    倒入高麗菜並加鹽巴,拌炒後再倒入些許米酒

  • 盛起青菜,美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢!

    盛起青菜,美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢!

  • 將鴨胸切片

    將鴨胸切片

  • 從準備到吃飽約45分鐘,是一道一個人也可以很享受的便利排餐,
急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤,
好吃最重要~

    從準備到吃飽約45分鐘,是一道一個人也可以很享受的便利排餐, 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤, 好吃最重要~

小撇步

時間依火侯、鴨胸厚度而異,可依經驗調整。
粉紅色七分熟口感較軟嫩。
步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住,避免血水產生。
我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小,所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

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手作好時光 http://www.lovecatmint.com 《Sweet Dimples。甜酒窩甜點日記》 喜歡烘焙時麵粉飄落的韻律 喜歡微笑時上揚的弧度 https://www.facebook.com/sweetdimple 《Love Catmint 薄荷貓。手作好時光》 踩著縫紉機享受這美好的時光 https://www.facebook.com/lovecatmint

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