[排餐]白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜

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只要食材好,簡單料理法即可享受一頓好食光

[Love Catmint 薄荷貓。手作好時光]
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份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

白蘭地鴨胸
櫻桃鴨胸 一塊
海鹽 適量
胡椒 適量
白蘭地 適量
鴨油拌炒高麗菜
鴨油 適量
高麗菜 適量
適量
米酒 適量
  • 1先將鴨胸以清水洗淨,並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋,只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
  • 2熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
  • 3以小火可逼出較多油脂。
  • 4待油脂產生後取出油脂。
  • 5鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
  • 6將鴨胸翻身。
  • 7依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
  • 8將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘。
  • 9這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火
  • 10倒入高麗菜並加鹽巴,拌炒後再倒入些許米酒
  • 11盛起青菜,美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢!
  • 12將鴨胸切片
  • 13從準備到吃飽約45分鐘,是一道一個人也可以很享受的便利排餐, 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤, 好吃最重要~
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小撇步

時間依火侯、鴨胸厚度而異,可依經驗調整。
粉紅色七分熟口感較軟嫩。
步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住,避免血水產生。
我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小,所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

2016/01/04 發表 1,367 瀏覽

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