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法式家常鹹派

法式家常鹹派

描述

鹹派的內餡可以隨意變化喲⋯

87 說讚

食材

鹹塔皮
鹹蛋液
內餡

步驟

  • [鹹塔皮]
將奶油切成小塊狀,加入過篩的低筋麵粉,攪拌成鬆散的小麵團

    [鹹塔皮] 將奶油切成小塊狀,加入過篩的低筋麵粉,攪拌成鬆散的小麵團

  • [鹹塔皮]
加入蛋黃、冰水、鹽巴搓揉成團;
用保鮮膜包起來,冷藏1小時備用

    [鹹塔皮] 加入蛋黃、冰水、鹽巴搓揉成團; 用保鮮膜包起來,冷藏1小時備用

  • [鹹蛋液]
將全蛋、蛋黃、鮮奶油拌勻過篩後,加入鹽巴、白胡椒粉備用

    [鹹蛋液] 將全蛋、蛋黃、鮮奶油拌勻過篩後,加入鹽巴、白胡椒粉備用

  • [內餡]
1.將洋蔥、培根、蘑菇切適當大小
2.熱油鍋加入洋蔥、鹽,炒透洋蔥
3.再加入培根、蘑菇炒熟後取出瀘掉多餘油脂放涼備用

    [內餡] 1.將洋蔥、培根、蘑菇切適當大小 2.熱油鍋加入洋蔥、鹽,炒透洋蔥 3.再加入培根、蘑菇炒熟後取出瀘掉多餘油脂放涼備用

  • [鹹塔皮]
1.麵團撒一些手粉,擀成3mm厚度
2.將塔皮舖上塔模,用叉子叉洞,再壓上重石(可用豆子取代)
3.烤箱先預熱,再將2以180度烤20分
4.取出重石,塔皮塗上蛋液後再烤15分

    [鹹塔皮] 1.麵團撒一些手粉,擀成3mm厚度 2.將塔皮舖上塔模,用叉子叉洞,再壓上重石(可用豆子取代) 3.烤箱先預熱,再將2以180度烤20分 4.取出重石,塔皮塗上蛋液後再烤15分

  • 1.在半熟的塔皮依序加上起士絲、內餡、鹹蛋液、起士絲、小蕃茄/黑橄欖
2.再以180度烘烤25~30分直到中心熟透即可

    1.在半熟的塔皮依序加上起士絲、內餡、鹹蛋液、起士絲、小蕃茄/黑橄欖 2.再以180度烘烤25~30分直到中心熟透即可

小撇步

1.炒洋蔥時,加少許鹽巴是為了讓洋蔥出水
2.步驟5烤完後若仍是濕潤觸感,可再加烤幾分鐘;由於各家烤箱不同,加烤可採每次2-5分鐘,直到塔皮摸起來不會黏黏的即可

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