法式家常鹹派

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鹹派的內餡可以隨意變化喲⋯

食材

鹹塔皮
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 125g
蛋黃(1顆) 約20g
冰水 60g
鹽巴 1小撮
鹹蛋液
全蛋(1顆) 約50g
蛋黃(2顆) 約40g
鮮奶油 150g
鹽巴 1小撮
白胡椒粉 依嗜好適量
內餡
洋蔥 1顆
蘑菇 150g
培根 150g
雙色焗烤起士絲 依嗜好適量
小番茄/黑橄欖 裝飾用可省略
  • 1 [鹹塔皮] 將奶油切成小塊狀,加入過篩的低筋麵粉,攪拌成鬆散的小麵團
  • 2 [鹹塔皮] 加入蛋黃、冰水、鹽巴搓揉成團; 用保鮮膜包起來,冷藏1小時備用
  • 3 [鹹蛋液] 將全蛋、蛋黃、鮮奶油拌勻過篩後,加入鹽巴、白胡椒粉備用
  • 4 [內餡] 1.將洋蔥、培根、蘑菇切適當大小 2.熱油鍋加入洋蔥、鹽,炒透洋蔥 3.再加入培根、蘑菇炒熟後取出瀘掉多餘油脂放涼備用
  • 5 [鹹塔皮] 1.麵團撒一些手粉,擀成3mm厚度 2.將塔皮舖上塔模,用叉子叉洞,再壓上重石(可用豆子取代) 3.烤箱先預熱,再將2以180度烤20分 4.取出重石,塔皮塗上蛋液後再烤15分
  • 6 1.在半熟的塔皮依序加上起士絲、內餡、鹹蛋液、起士絲、小蕃茄/黑橄欖 2.再以180度烘烤25~30分直到中心熟透即可
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小撇步

1.炒洋蔥時,加少許鹽巴是為了讓洋蔥出水
2.步驟5烤完後若仍是濕潤觸感,可再加烤幾分鐘;由於各家烤箱不同,加烤可採每次2-5分鐘,直到塔皮摸起來不會黏黏的即可

2016/01/03 發表 2,128 瀏覽

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