法式家常鹹派


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鹹派的內餡可以隨意變化喲⋯

食材
鹹塔皮
約20g
60g
1小撮
鹹蛋液
約50g
約40g
150g
1小撮
依嗜好適量
內餡
1顆
150g
150g
依嗜好適量
裝飾用可省略
  • 1
    [鹹塔皮] 將奶油切成小塊狀,加入過篩的低筋麵粉,攪拌成鬆散的小麵團
  • 2
    [鹹塔皮] 加入蛋黃、冰水、鹽巴搓揉成團; 用保鮮膜包起來,冷藏1小時備用
  • 3
    [鹹蛋液] 將全蛋、蛋黃、鮮奶油拌勻過篩後,加入鹽巴、白胡椒粉備用
  • 4
    [內餡] 1.將洋蔥、培根、蘑菇切適當大小 2.熱油鍋加入洋蔥、鹽,炒透洋蔥 3.再加入培根、蘑菇炒熟後取出瀘掉多餘油脂放涼備用
  • 5
    [鹹塔皮] 1.麵團撒一些手粉,擀成3mm厚度 2.將塔皮舖上塔模,用叉子叉洞,再壓上重石(可用豆子取代) 3.烤箱先預熱,再將2以180度烤20分 4.取出重石,塔皮塗上蛋液後再烤15分
  • 6
    1.在半熟的塔皮依序加上起士絲、內餡、鹹蛋液、起士絲、小蕃茄/黑橄欖 2.再以180度烘烤25~30分直到中心熟透即可
小撇步

1.炒洋蔥時,加少許鹽巴是為了讓洋蔥出水
2.步驟5烤完後若仍是濕潤觸感,可再加烤幾分鐘;由於各家烤箱不同,加烤可採每次2-5分鐘,直到塔皮摸起來不會黏黏的即可

2016/01/03 發表 2,463 瀏覽
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