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豬腳麵線

Name: 豬腳麵線 by 關於下廚這一條不歸路。
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 豬腳 一支; 麵線 一把; 薑 一小段; 蔥 2-3支; 辣椒 適量; 大蒜 3-4顆; 米酒 兩大匙; 滷包 一個; 醬油 適量; 糖 適量

描述

2015年末發生了一些倒楣事和小意外，煮了豬腳麵線壓壓驚，希望壞運氣都停留在今年，2016年能有個嶄新的開始！做法有點麻煩但不會困難，總共燉煮了2.5小時軟嫩入味，分享食譜在這裡，很適合冬天的一道料理呢！
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

豬腳

一支
麵線

一把
薑

一小段
蔥

2-3支
辣椒

適量
大蒜

3-4顆
米酒

兩大匙
滷包

一個
醬油

適量
糖

適量

步驟

老薑去皮切片，蔥切段，豬腳切斷洗淨，鍋子裡煮開熱水川燙去血水，接著取乾淨平底鍋加一匙油，豬腳兩面中火煎至有點焦黃起鍋
鍋內放點油，中火炒香薑片、辣椒、蔥段、大蒜，料炒香後起鍋，鍋內放入兩大匙砂糖中火加熱至糖融化，再把豬腳放入煎至上色
加入步驟2炒香的爆香料，再加入水和醬油、米酒兩匙、胡椒適量至蓋過豬腳（醬油約3-4匙，依個人口味不同而定），再加入滷包和兩大匙糖煮滾之後，關小火慢慢燉1.5-2小時
視味道加醬油和糖調整口味，燉煮至豬腳軟嫩後即可，喜歡吃軟爛的話可以燉煮3-4小時之後再吃
麵線：取另一鍋水煮麵線，撈起後拌兩匙麻油，加上一兩匙滷豬腳的滷汁，再撒上蔥花和豬腳肉搭配即可