客家鮮肉湯圓

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冬至就是要吃包肉的客家鹹湯圓~
我不是客家人但就愛客家油蔥的香氣~

食材

粿粹 2 斤
玉米粉或是糯米粉 少許
肉餡
豬絞肉 300~400公克
乾香菇 3~4朵
蘿蔔乾末 100公克(半碗)
調味料
蠔油 一匙
薑末 一小匙
油蔥酥 2大匙
白胡椒粉 少許
烹大師 少許
香油 1.5匙
  • 1將香菇泡軟切末,蘿蔔乾用冷開水浸泡洗淨切末備用
  • 2將豬絞肉與調味料攪拌至有黏性
  • 3再加入香菇末與蘿蔔乾末攪拌均勻即可
  • 4將粿粹放入滾水中煮熟成(粿母)
  • 5取一盆子將粿粹捏散後加入粿母揉捏均勻成糯米糰 分成約55顆左右(大小自訂)搓圓
  • 6取一個圓糯米球用大拇指壓一個洞後轉圈圈
  • 7包入肉餡用虎口慢慢捏緊搓圓,
  • 8盤子上灑上少許糯米粉或是玉米粉(防沾黏)即可
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小撇步

1~粿粹是圓糯米浸泡後研磨壓乾,也可買現成的喔!
2~糯米粉加水揉成團後從第3步驟開始
3~油蔥酥做法~https://icook.tw/recipes/96666
4~香菇與蘿蔔乾的量請依喜好增減

2015/12/31 發表 5,368 瀏覽

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