乾檸檬片

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檸檬幾乎成為維他命C代表。在100克的檸檬中,含有90毫克的維他命C。
乾檸檬片除了沒有檸檬汁外,所有檸檬的功效都包含了。
傳統的檸檬片,是又鹹又苦澀,又硬的檸檬皮。
此種作法口感很像蜜餞。

食材

檸檬(選厚皮的) 12斤
純梅子粉 600g
甘草粉 60g
細冰糖 250g
  • 1 12斤檸檬,記得要選厚皮的喔! 放置稍微皮略黃,再洗淨擦乾喔! 皮放黃一點是比較不會苦澀。
  • 2 接下來切薄片囉~(不要切太厚,會影響口感) 我看傳統做法是:切成細絲。 但切成薄片,可以保留中間的纖維。 切成薄片後,去籽。
  • 3 純梅粉、甘草粉、細砂糖三種混合後,與切好去籽的檸檬片一起混合抓勻。
  • 4 以上都抓勻後,放置冰箱二週。 期間每日取出來幫檸檬馬殺雞一下。重點在於抓軟。 二週後再取出曬乾。 第一次曬,每隔二小時要幫檸檬片翻身一下。 精華的檸檬汁可千萬不要倒掉喔! 記得用刷子把精華刷上檸檬片上。
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小撇步

*檸檬切片不可太厚,會影響口感。
*傳統的做法是先加鹽去除苦澀。
我們都沒有加到任何鹽喔! 因為梅粉本身就有鹽份了。
也沒有把檸檬汁先擠出喔!因為精華就是這檸檬汁囉!
*夏天約日曬個三天,冬天日曬個七天左右。
自個兒看情況囉!
南部陽光較強,可以不用曬太久。當心變得太硬了。

2015/12/30 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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很高興看到這食譜請問在曬乾之前每天收起來需不需要放冰箱謝謝

8 個月前
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作者回應

最好是放冰箱保存喔!

7 個月前