乾檸檬片


Cinderella 亂cook
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檸檬幾乎成為維他命C代表。在100克的檸檬中,含有90毫克的維他命C。
乾檸檬片除了沒有檸檬汁外,所有檸檬的功效都包含了。
傳統的檸檬片,是又鹹又苦澀,又硬的檸檬皮。
此種作法口感很像蜜餞。

  • 12斤檸檬,記得要選厚皮的喔!
放置稍微皮略黃,再洗淨擦乾喔!
皮放黃一點是比較不會苦澀。

    12斤檸檬,記得要選厚皮的喔! 放置稍微皮略黃,再洗淨擦乾喔! 皮放黃一點是比較不會苦澀。

  • 接下來切薄片囉~(不要切太厚,會影響口感)
我看傳統做法是:切成細絲。
但切成薄片,可以保留中間的纖維。 
切成薄片後,去籽。

    接下來切薄片囉~(不要切太厚,會影響口感) 我看傳統做法是:切成細絲。 但切成薄片,可以保留中間的纖維。 切成薄片後,去籽。

  • 純梅粉、甘草粉、細砂糖三種混合後,與切好去籽的檸檬片一起混合抓勻。

  • 以上都抓勻後,放置冰箱二週。 期間每日取出來幫檸檬馬殺雞一下。重點在於抓軟。 二週後再取出曬乾。 第一次曬,每隔二小時要幫檸檬片翻身一下。 精華的檸檬汁可千萬不要倒掉喔! 記得用刷子把精華刷上檸檬片上。

小撇步

*檸檬切片不可太厚,會影響口感。
*傳統的做法是先加鹽去除苦澀。
我們都沒有加到任何鹽喔! 因為梅粉本身就有鹽份了。
也沒有把檸檬汁先擠出喔!因為精華就是這檸檬汁囉!
*夏天約日曬個三天,冬天日曬個七天左右。
自個兒看情況囉!
南部陽光較強,可以不用曬太久。當心變得太硬了。

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留言

共 3 則
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  • 軒尼詩
    軒尼詩
    好想做看看 可是怕下雨
  • 你大概都切多厚呢?
  • 高月鳳
    高月鳳
    很高興看到這食譜請問在曬乾之前每天收起來需不需要放冰箱謝謝
    最好是放冰箱保存喔!

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