烏鰡魚麵線
烏鰡魚，草魚的魚肉都非常美味，除了用來做砂鍋魚頭，我也喜歡將魚肉煮湯，再加入麵線或煮成粥，細緻的魚肉，輕爽不油膩的湯頭，一直是家人最喜愛的一道料理。
食材
烏鰡魚或草魚
1斤
薑絲
1/2碗
油蔥酥
2大匙
芹菜丁
1/2碗
胡椒粉
適量
鹽
適量
水或高湯
1500 cc
酒(也可不用)
2大匙
麵線
1把
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1 魚肉切成4塊備用，煮沸一鍋熱水，將熱水淋在魚肉上，再用冷水洗掉血水，放盤子內備用。
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2 再煮一鍋水或高湯，加熱到沸騰，放入魚肉，蓋上鍋蓋，用小火煮熟，可以用筷子插入魚肉，可以刺穿魚肉就是熟了。
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3 加入鹽調味，胡椒粉，米酒(可用也可不用),然後熄火，加入油蔥酥和芹菜末。
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4 另備一鍋沸水，放入麵線，水再次沸騰就可以熄火撈起麵線，加入魚肉和湯就可以食用了。
小撇步
1. 魚肉不要放入沸水燙，應該要用熱水淋在魚肉上去掉血水，這樣魚肉的鮮甜才不會流失。
2. 麵線是鹹的，所以要另外備一鍋沸水煮，湯頭才不會混濁，也不會過鹹。
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