烏鰡魚麵線

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烏鰡魚,草魚的魚肉都非常美味,除了用來做砂鍋魚頭,我也喜歡將魚肉煮湯,再加入麵線或煮成粥,細緻的魚肉,輕爽不油膩的湯頭,一直是家人最喜愛的一道料理。

食材 (4 人份 30 分鐘

烏鰡魚或草魚 1斤
薑絲 1/2碗
油蔥酥 2大匙
芹菜丁 1/2碗
胡椒粉 適量
適量
水或高湯 1500 cc
酒(也可不用) 2大匙
麵線 1把
  • 1 魚肉切成4塊備用,煮沸一鍋熱水,將熱水淋在魚肉上,再用冷水洗掉血水,放盤子內備用。
  • 2 再煮一鍋水或高湯,加熱到沸騰,放入魚肉,蓋上鍋蓋,用小火煮熟,可以用筷子插入魚肉,可以刺穿魚肉就是熟了。
  • 3 加入鹽調味,胡椒粉,米酒(可用也可不用),然後熄火,加入油蔥酥和芹菜末。
  • 4 另備一鍋沸水,放入麵線,水再次沸騰就可以熄火撈起麵線,加入魚肉和湯就可以食用了。
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小撇步

1. 魚肉不要放入沸水燙,應該要用熱水淋在魚肉上去掉血水,這樣魚肉的鮮甜才不會流失。
2. 麵線是鹹的,所以要另外備一鍋沸水煮,湯頭才不會混濁,也不會過鹹。

2015/12/27 發表 995 瀏覽

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