松子堅果菱角【里仁好食光】
鬆脆的菱角與脆甜的荸薺拌上自製的松子堅果醬，裡面義大利香料清新的香味混合顆粒的堅果香，吃起來十分爽口。
食材
材料
菱角仁
200g
荸薺
100g
彩椒丁
少許
調味料
松子
20g
腰果
50g
杏仁果
50g
南瓜子
30g
核桃
30g
義大利香料
少許
湖鹽
適量
苦茶油
適量
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1茶油松子堅果醬 (以微火乾鍋先將松子炒熱取出，再將腰果、杏仁果、南瓜子、核桃翻炒至有香氣後，放入調理機打碎成細顆粒狀再加入松子、義大利香料、湖鹽、苦茶油攪拌均勻即成。)
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2荸薺削殼後泡冰水；菱角仁燙熟後泡冰水備用。
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3將菱角仁、荸薺瀝乾，加入茶油松子堅果醬及彩椒丁即可。
小撇步
●為了保護保育類動物水雉而以無毒栽種的官田菱角，經脫殼後冷凍保持鮮度與口感，只要退冰後就可以加入料理中水煮、清炒、油炸。尋找相關食材：http://shop.leezen.com.tw/index.php
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