辣炒菱角仁【里仁好食光】
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中秋過後正是採紅菱的季節，新鮮的菱角仁加上鮮紅辣椒，香辣鬆脆的炒菱角十分開胃下飯。使用來自官田無農藥化肥栽種的菱角，不只可以讓家人吃得安心，也可以讓這片土地生機重現。
份量
4
人份
食材
菱角仁
15顆
青椒
1顆
乾辣椒
4~5根
新鮮紅辣椒
2根
新鮮香菇
2朵
老薑薄片
6~7片
紅蘿蔔
6~7片
調味料
醬油
2大匙
白醋
2大匙
烏醋
2大匙
糖
1/2匙
鹽
1/2匙
紅麴調味料
1/2匙
油
少許
-
1將菱角仁、青椒及新鮮香菇皆以斜刀切半，乾辣椒與新鮮辣椒去籽、切段。
-
2乾辣椒、新鮮辣椒用油爆香起鍋。
-
3再放入新鮮香菇、菱角仁、少許油，蓋上鍋蓋轉小火煎熟 （中間翻炒一兩次即可）。
-
4放入薑片、紅蘿蔔片翻炒幾下後，再倒入調味料，翻炒均勻即可起鍋。
小撇步
●菱角帶殼煮需40分鐘~1小時，冷卻後剝殼食用，一般用牙齒咬出裂殼即可剝開。
●菱角仁、紅蘿蔔、鮮香菇可先放電鍋蒸(外鍋量杯3格水)，縮短後續入鍋翻炒時間。
●市售兩角菱多在中秋節後採收，里仁每年在此時會販售來自台南官田的「綠色保育」菱角。這些菱角沒有農藥殘留，保護了水雉、還有你我的健康。
●到里仁門市找菱角：http://www.leezen.com.tw/big5/main2.asp