麻婆豆腐

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香麻帶勁的麻婆豆腐,麻麻辣辣好下飯!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

板豆腐 1塊
絞肉 350g
薑末 5g
蒜末 5g
花椒粒 1茶匙
調味料
辣椒醬 2大匙
醬油 1大匙
花椒粉 適量
蔥花 適量
一杯半
太白粉水
太白粉 1茶匙
2大匙
  • 1 備妥食材。(豆腐切丁,蒜、薑、蔥切末)Ⓡ
  • 2 倒入一大匙油,以小火熱油鍋,放入花椒粒,待有香氣即熄火、取出,鍋中的油即為花椒油(爆花椒粒千萬別用大火,以免變苦)Ⓡ
  • 3 取出的花椒粒、待冷卻後,再桿細碎、待用,可做為提香使用 Ⓡ
  • 4 在原爆香的花椒油鍋中,放入薑末、蒜末炒香,接著放入辣椒醬、醬油炒至香氣出來 Ⓡ
  • 5 再放入絞肉翻炒至表面變色 Ⓡ
  • 6 後續再加入水,水滾後再放入切丁好的豆腐,以小火烹煮約8分鐘 Ⓡ
  • 7 起鍋前撒入壓碎的花椒(怕花椒味太重,可省略)Ⓡ
  • 8 再倒入太白粉水勾芡,拌均勻後熄火 Ⓡ
  • 9 加入蔥花,撒入適量的花椒粉增添風味即可 Ⓡ
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小撇步

★ 不想吃太辣,辣椒醬可改為辣豆瓣醬,醬料鹹、甜度不一,請斟酌用量
★ 豆腐丁想保持塊狀,請輕輕搖晃鍋子,這樣豆腐丁在燒煮時,就不易碎

更多弁当料理盡在:5i1幸福料理
https://www.facebook.com/pages/5i1-%E5%B9%B8%E7%A6%8F%E6%96%99%E7%90%86/584167008373065

2015/12/25 發表 1.6 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 2 則

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請問大白是怎麼做的....

1 年前
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作者回應

我傳了一張分解圖在"參考食譜做的料理"中,你再參考看看!
用保鮮膜包白飯塑型比較不黏手

1 年前