芋頭米粉湯

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高雄大甲和甲仙芋頭是當地特產,
每年朋友的媽媽都會在高雄甲仙幫我們找到好吃的芋頭再宅配北上,以前都以為芋頭跟南瓜一樣不用冷藏也不會壞。後來菜市場老闆指點才知道要快速處理以免爛在裡面,所以收到芋頭一股作氣全削乾淨切塊狀,一部分油炸後,一部分直接冷凍保存,沒有油炸的可煮甜湯使用。
今天這一鍋沒有使用高湯,而是利用蛤蜊和鮮蚵來提鮮味,家人都很愛芋頭,甜的鹹的都很讚。

食材

乾香菇泡軟 3朵
開陽 15隻
油蔥酥 一大匙
蒜頭 4顆
乾米粉 150g
豬肉塊 4塊
芋頭 一顆
鮮蚵 15顆
蛤蜊 8顆
芹菜 3支
香菜 適量
  • 1 香菇和開陽泡軟後,擰乾後泡的水留存備用。 起鍋熱油中小火爆香香菇和開陽,接著放入油蔥和蒜頭一樣爆出香氣,接著加入香菇水和開陽水,加入1500cc熱水煮滾後放入芋頭,中火煮約5分鐘,接著放入米粉和豬肉,豬肉變色以後放蛤蜊,接著鹽巴,白胡椒粉調味。
  • 2 鮮蚵洗淨瀝乾,用一個瀝勺放在鍋上煮到熟,再撈起來放另一個盤子,因為這一大鍋,蚵仔直接加進去一定會找不到。 蚵仔熟了就可以灑香芹菜末然後熄火上桌了。 水量、時間、調味會因個人使用的食材不同而需要自行調整。
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2015/12/23 發表 5,520 瀏覽

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討論共 2 則

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請問米粉需要先泡軟嗎
謝謝你的分享,今天立馬買材料,第一次嘗試米粉料理^_^

1 年前
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作者回應

不用先泡軟唷!讓米粉吸滿湯汁才好吃^^

1 年前