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芋頭米粉湯

Name: 芋頭米粉湯 by 金箔的健康煮
Ingredients: 乾香菇泡軟 3朵; 開陽 15隻; 油蔥酥 一大匙; 蒜頭 4顆; 乾米粉 150g; 豬肉塊 4塊; 芋頭 一顆; 鮮蚵 15顆; 蛤蜊 8顆; 芹菜 3支; 香菜 適量

描述

高雄大甲和甲仙芋頭是當地特產，
每年朋友的媽媽都會在高雄甲仙幫我們找到好吃的芋頭再宅配北上，以前都以為芋頭跟南瓜一樣不用冷藏也不會壞。後來菜市場老闆指點才知道要快速處理以免爛在裡面，所以收到芋頭一股作氣全削乾淨切塊狀，一部分油炸後，一部分直接冷凍保存，沒有油炸的可煮甜湯使用。
今天這一鍋沒有使用高湯，而是利用蛤蜊和鮮蚵來提鮮味，家人都很愛芋頭，甜的鹹的都很讚。

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食材

乾香菇泡軟

3朵
開陽

15隻
油蔥酥

一大匙
蒜頭

4顆
乾米粉

150g
豬肉塊

4塊
芋頭

一顆
鮮蚵

15顆
蛤蜊

8顆
芹菜

3支
香菜

適量

步驟

香菇和開陽泡軟後，擰乾後泡的水留存備用。起鍋熱油中小火爆香香菇和開陽，接著放入油蔥和蒜頭一樣爆出香氣，接著加入香菇水和開陽水，加入1500cc熱水煮滾後放入芋頭，中火煮約5分鐘，接著放入米粉和豬肉，豬肉變色以後放蛤蜊，接著鹽巴，白胡椒粉調味。
鮮蚵洗淨瀝乾，用一個瀝勺放在鍋上煮到熟，再撈起來放另一個盤子，因為這一大鍋，蚵仔直接加進去一定會找不到。蚵仔熟了就可以灑香芹菜末然後熄火上桌了。水量、時間、調味會因個人使用的食材不同而需要自行調整。