手作安心西點 司康scone

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英式下午茶最常見的傳統點心-司康,如何能做出外酥內鬆的口感?即使不沾上果醬或凝脂奶油醬(clotted cream)也非常的香濃好吃!
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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

低筋麵粉 220 g
細紗糖 30 g
無鋁泡打粉 12 g
1/4 小匙
奶油 100 g
冰牛奶 70g
雞蛋 ㄧ顆
  • 1 將所有粉類混合在一起過篩.置於冰箱冷藏.
  • 2 將奶油切成1-2公分的小塊,或用刨刀刨成粗絲, 置於冰箱冷藏.
  • 3 用刮板用切拌的方式混合油 、粉,切忌攪拌出筋.
  • 4 粉油搓成粉砂狀時,將中央撥出ㄧ個凹槽,倒入牛奶雞蛋混合液,並預留1大匙奶蛋液. 繼續用刮刀切拌融合成麵團.
  • 5 用刮板把麵團對切~疊放~按壓,重複4-5次. 藉由這個過程,可以做出更加酥鬆的口感.
  • 6 表面刷塗上蛋奶液後,放入攝氏190度預熱好的烤箱當中,烘烤20分鐘後,烤盤調個頭繼續烘烤4分鐘.
  • 7 熱熱的吃搭配果醬或凝脂奶油醬(clotted cream)是傳統的吃法,單吃也非常好吃!隔日冷掉時可烤箱或氣炸鍋稍稍加熱,就會恢復出爐時的美味!
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小撇步

用切 拌的方式混合粉跟油, 避免攪拌出筋.
選擇PE、PVDC材質保鮮膜相對安全 比較不會溶出塑化劑.
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2015/12/23 發表 3,017 瀏覽

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