【客家媳婦的傳承】客家鹹湯圓

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有些味道是需要被傳承的
婆婆的客家鹹湯圓就是其中之一
這可是外面吃不到的喔!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

內餡
蝦米 80g
紅蔥頭細末 600g
乾蝦仁 200g
1把
瘦絞肉 2斤半
內餡調味料
適量
醬油(米杯) 8分滿
胡椒粉 15g
湯圓皮
糯米粉 3包
熱開水 適量
  • 1 紅蔥頭、蝦米、乾蝦仁洗淨水瀝乾
  • 2 紅蔥頭切細末(或用調理機絞成末),蔥切成蔥花
  • 3 起油鍋,中小火炒香紅蔥頭與蝦米後,再放入蝦仁炒香
  • 4 放入調味料和肉末炒至8分熟後,再加入蔥花拌勻盛起待涼即可
  • 5 揉麵團:2包糯米粉混合熱開水後,以工具(湯匙可)拌勻,開始揉麵團,再慢慢加糯米粉揉,直到手指需出一點點力道壓才會下陷的程度即可
  • 6 煮湯圓:1.油蔥酥、大蒜、芹菜微炒後加水煮滾調味。2.另起一鍋滾水將湯圓煮至浮起熟透,撈起放入(1)中,再加入茼萵煮熟後即可
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小撇步

#切紅蔥頭不流淚可以先將之放入冰箱冷藏冰

#外面也有賣已揉好的麵糰,台語是(粿仔ㄘㄟˋ)

#也可將南瓜蒸熟搗成泥後混入麵糰中(水份減少),即成南瓜皮

2015/12/21 發表 3,778 瀏覽

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