【客家媳婦的傳承】客家鹹湯圓
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有些味道是需要被傳承的
婆婆的客家鹹湯圓就是其中之一
這可是外面吃不到的喔！
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
內餡
蝦米
80g
紅蔥頭細末
600g
乾蝦仁
200g
蔥
1把
瘦絞肉
2斤半
內餡調味料
鹽
適量
醬油（米杯）
8分滿
胡椒粉
15g
湯圓皮
糯米粉
3包
熱開水
適量
-
1紅蔥頭、蝦米、乾蝦仁洗淨水瀝乾 -
2紅蔥頭切細末（或用調理機絞成末），蔥切成蔥花
-
3起油鍋，中小火炒香紅蔥頭與蝦米後，再放入蝦仁炒香
-
4放入調味料和肉末炒至8分熟後，再加入蔥花拌勻盛起待涼即可
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5揉麵團：2包糯米粉混合熱開水後，以工具（湯匙可）拌勻，開始揉麵團，再慢慢加糯米粉揉，直到手指需出一點點力道壓才會下陷的程度即可
-
6煮湯圓：1.油蔥酥、大蒜、芹菜微炒後加水煮滾調味。2.另起一鍋滾水將湯圓煮至浮起熟透，撈起放入（1）中，再加入茼萵煮熟後即可
小撇步
#切紅蔥頭不流淚可以先將之放入冰箱冷藏冰
#外面也有賣已揉好的麵糰，台語是（粿仔ㄘㄟˋ）
#也可將南瓜蒸熟搗成泥後混入麵糰中（水份減少），即成南瓜皮