客家鹹湯圓

餡料是梅花肉絞肉加入少許自煉的豬油, 增加餡料的爆漿率, 炒香的香菇注入湯底也是自熬的雞湯, 在這已入秋的氣候中, 來一碗溫暖疲累的身軀, 也滿足味蕾.

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

1斤
3大匙
2大匙
1又 3/4杯
2大匙
半斤
10朵
2000CC
適量
1大匙
  • 醃絞肉調味料 : 醬油 1大匙, 鹽 1/3小匙, 味精 1/3小匙, 胡椒粉, 五香粉少許, 豬油 2大匙.湯底調味料 : 鹽 1大匙, 味精 1大匙, 豬油蔥 1大匙, 胡椒粉少許
先將絞肉放入醃料調味料後抓碼出黏性攪拌肉, 放入冰箱冷藏一下, 比較好包好操作.

    醃絞肉調味料 : 醬油 1大匙, 鹽 1/3小匙, 味精 1/3小匙, 胡椒粉, 五香粉少許, 豬油 2大匙.湯底調味料 : 鹽 1大匙, 味精 1大匙, 豬油蔥 1大匙, 胡椒粉少許 先將絞肉放入醃料調味料後抓碼出黏性攪拌肉, 放入冰箱冷藏一下, 比較好包好操作.

  • 粿碎 -取 4大匙糯米粉加水揉成團,入滾水中煮至浮起,成為粿碎, (放粿碎目的是增加糯米糰黏性, 吃起來較Q)

    粿碎 -取 4大匙糯米粉加水揉成團,入滾水中煮至浮起,成為粿碎, (放粿碎目的是增加糯米糰黏性, 吃起來較Q)

  • 將粿碎加入糯米粉內先揉均勻再加入豬油、溫水, 少許鹽混合拌揉成糯米團。 (*加入溫水會比加入冷水讓皮更加有Q度。)

    將粿碎加入糯米粉內先揉均勻再加入豬油、溫水, 少許鹽混合拌揉成糯米團。 (*加入溫水會比加入冷水讓皮更加有Q度。)

  • 將糯米團搓成長條,分切成適當小塊,

    將糯米團搓成長條,分切成適當小塊,

  • 分別壓扁包入餡料,搓成圓球,沾裹少許糯米粉成為鹹湯圓。  煮滾一鍋水,將鹹湯圓入鍋煮至浮起撈出備用。

    分別壓扁包入餡料,搓成圓球,沾裹少許糯米粉成為鹹湯圓。 煮滾一鍋水,將鹹湯圓入鍋煮至浮起撈出備用。

  • 起油鍋,先炒香香菇絲再加入高湯煮開, 調味, 放入湯圓,冬菜、韭菜末, 小白菜,撒入胡椒粉即完成此道料理。 
*加入冬菜可以提供湯頭獨特的香氣,並且有提鮮的作用。

    起油鍋,先炒香香菇絲再加入高湯煮開, 調味, 放入湯圓,冬菜、韭菜末, 小白菜,撒入胡椒粉即完成此道料理。 *加入冬菜可以提供湯頭獨特的香氣,並且有提鮮的作用。

  • 成品盛碗可享用

    成品盛碗可享用

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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