【哇菜】 紅燒魚豆腐
描述
看似簡單實則費工的紅燒魚豆腐，
要如何保持魚肉的滑嫩跟香濃不失爽口的醬汁呢?
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食材
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吳郭魚洗淨，用白醋（2-3大匙）醃約15分鐘。
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在魚的兩面每隔一吋劃斜刀，以不破壞骨頭為原則，隨後在魚身兩側抹上薄薄一層低筋麵粉。
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中火起油鍋（油約2大匙），將「步驟1」的吳郭魚放入煎至兩面呈金黃色後，將魚撈出備用。
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以「步驟2」的油鍋，以中火將嫩薑、蒜末煎至略微乾癟、焦黃。
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將蔥段放入，炒出蔥香後，放入油豆腐、木耳切片、紅蘿蔔切片，並將醬油（4大匙）、米酒（1大匙）、糖（2茶匙）倒入，以中火煮至水滾。
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將「步驟3」的吳郭魚放入，加蓋以中小火燜煮約5分鐘；翻面再悶煮5分鐘。
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灑入烏醋（約1大匙），以中小火加蓋燜煮約1分鐘。以鍋鏟將湯汁充分澆淋在吳郭魚上，將魚撈出擺盤。
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以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，並滴上幾滴香油，隨後將紅燒醬汁淋在「步驟7」的吳郭魚，即可上桌。
小撇步
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