【哇菜】 紅燒魚豆腐

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看似簡單實則費工的紅燒魚豆腐,
要如何保持魚肉的滑嫩跟香濃不失爽口的醬汁呢?

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食材

吳郭魚(刮鱗去內臟) 1條
油豆腐 6塊
黑木耳(切細片) 1大片
紅蘿蔔(切薄片) 0.2根
蔥(切段) 2支
老薑(切片) 1小塊
蒜(切末) 2顆
醬油 4大匙
米酒 1大匙
糖 麵粉 白醋 各2大匙
烏醋 太白粉 各1大匙
香油 0.5大匙
  • 1 吳郭魚洗淨,用白醋(2-3大匙)醃約15分鐘。
  • 2 在魚的兩面每隔一吋劃斜刀,以不破壞骨頭為原則,隨後在魚身兩側抹上薄薄一層低筋麵粉。
  • 3 中火起油鍋(油約2大匙),將「步驟1」的吳郭魚放入煎至兩面呈金黃色後,將魚撈出備用。
  • 4 以「步驟2」的油鍋,以中火將嫩薑、蒜末煎至略微乾癟、焦黃。
  • 5 將蔥段放入,炒出蔥香後,放入油豆腐、木耳切片、紅蘿蔔切片,並將醬油(4大匙)、米酒(1大匙)、糖(2茶匙)倒入,以中火煮至水滾。
  • 6 將「步驟3」的吳郭魚放入,加蓋以中小火燜煮約5分鐘;翻面再悶煮5分鐘。
  • 7 灑入烏醋(約1大匙),以中小火加蓋燜煮約1分鐘。以鍋鏟將湯汁充分澆淋在吳郭魚上,將魚撈出擺盤。
  • 8 以太白粉水(1/2大匙太白粉:1/2大匙水)勾薄芡,並滴上幾滴香油,隨後將紅燒醬汁淋在「步驟7」的吳郭魚,即可上桌。
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小撇步

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2012/09/26 發表 5,573 瀏覽

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