葡萄乾椰酥麵包
描述
使用湯種法製作麵糰，雖然多了一道手續，但麵包完成後更加軟綿好吃，並且在葡萄乾椰酥內餡中添加無糖優格，減少甜膩感，太陽花造型賣相好看....
食材
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步驟
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製作湯種麵糰: 熱水沖入高筋麵粉中，用筷子或長柄括刀輔助拌勻，再加入橄欖油混合均勻，用保鮮膜或塑膠袋包好，置室溫兩小時即可
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製作奶酥餡： a. 奶油置室溫軟化，加入糖及塩，用打蛋器攪打約1分鐘至乳霜狀 b. 依序加入優格/椰子絲/葡萄乾（先剪碎），全部混勻 c. 用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏1-2小時備用
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湯種麵團撕成小塊，與主麵團材料（速發/奶油除外，牛奶保留20g）一起放入攪拌鋼；設定2分鐘，以低速拌勻，依實際情況添加牛奶份量，待成團再倒入速發拌勻;放入奶油，以低速拌勻約1分鐘，再轉中速攪拌6分鐘
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取出麵團放在鋼盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖密閉處發酵60分鐘; 將麵糰壓出空氣，分成8等份（約@67g）；滾圓、蓋上濕布，醒15分鐘
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奶酥餡平分成8等份 （約@27g）
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小麵團稍微壓平，包入奶酥餡，收口揑緊並朝下，其他麵糰也以同樣方式處理
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用手掌將每個麵糰儘量壓扁（小心不要將內餡擠出！），平均間隔放在烤盤上，用剪刀在每個麵糰四周剪出四條線 （如照片所示）
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烤盤放入烤箱中，關上烤箱門，做最後發酵50分鐘; 取出烤盤；將烤箱打開開關以上下火170度.
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待預熱完成，把烤盤放進烤箱中層 ，烘烤約18分鐘
小撇步
1. 奶酥餡質地較軟，操作時請小心！
2. 烤盤最好鋪上烘焙紙以免沾黏，較好清洗。
3. 更多食譜在：
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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