葡萄乾椰酥麵包

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使用湯種法製作麵糰,雖然多了一道手續,但麵包完成後更加軟綿好吃,並且在葡萄乾椰酥內餡中添加無糖優格,減少甜膩感,太陽花造型賣相好看....

食材

湯種麵糰
高筋 80g
65度熱水 55g
橄欖油 10g
主麵團
高筋 200g
熟胚芽粉 20g
速發 1/2茶
1個
原味無糖優格 40g
牛奶 40g
1/4茶匙
30g
無塩奶油 30g
葡萄乾椰子奶酥
無塩奶油 65g
65g
椰子絲 40g
原味無糖優格 20g
1/8茶匙
酒漬葡萄乾 40g
  • 1製作湯種麵糰: 熱水沖入高筋麵粉中,用筷子或長柄括刀輔助拌勻,再加入橄欖油混合均勻,用保鮮膜或塑膠袋包好,置室溫兩小時即可
  • 2製作奶酥餡: a. 奶油置室溫軟化,加入糖及塩,用打蛋器攪打約1分鐘至乳霜狀 b. 依序加入優格/椰子絲/葡萄乾(先剪碎),全部混勻 c. 用塑膠袋包好,放入冰箱冷藏1-2小時備用
  • 3湯種麵團撕成小塊,與主麵團材料(速發/奶油除外,牛奶保留20g)一起放入攪拌鋼;設定2分鐘,以低速拌勻,依實際情況添加牛奶份量,待成團再倒入速發拌勻;放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘
  • 4取出麵團放在鋼盆中,蓋上保鮮膜,置於溫暖密閉處發酵60分鐘; 將麵糰壓出空氣,分成8等份(約@67g);滾圓、蓋上濕布,醒15分鐘
  • 5奶酥餡平分成8等份 (約@27g)
  • 6小麵團稍微壓平,包入奶酥餡,收口揑緊並朝下,其他麵糰也以同樣方式處理
  • 7用手掌將每個麵糰儘量壓扁(小心不要將內餡擠出!),平均間隔放在烤盤上,用剪刀在每個麵糰四周剪出四條線 (如照片所示)
  • 8烤盤放入烤箱中,關上烤箱門,做最後發酵50分鐘; 取出烤盤;將烤箱打開開關以上下火170度.
  • 9待預熱完成,把烤盤放進烤箱中層 ,烘烤約18分鐘
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小撇步

1. 奶酥餡質地較軟,操作時請小心!
2. 烤盤最好鋪上烘焙紙以免沾黏,較好清洗。
3. 更多食譜在:
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com

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2015/12/08 發表 684 瀏覽

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