葡萄乾椰酥麵包

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描述

使用湯種法製作麵糰,雖然多了一道手續,但麵包完成後更加軟綿好吃,並且在葡萄乾椰酥內餡中添加無糖優格,減少甜膩感,太陽花造型賣相好看....

食材

湯種麵糰
主麵團
200g
1/2茶
1個
40g
1/4茶匙
30g
葡萄乾椰子奶酥
看全部食材 

步驟

  • 製作湯種麵糰: 熱水沖入高筋麵粉中,用筷子或長柄括刀輔助拌勻,再加入橄欖油混合均勻,用保鮮膜或塑膠袋包好,置室溫兩小時即可

    製作湯種麵糰: 熱水沖入高筋麵粉中,用筷子或長柄括刀輔助拌勻,再加入橄欖油混合均勻,用保鮮膜或塑膠袋包好,置室溫兩小時即可

  • 製作奶酥餡:
 a. 奶油置室溫軟化,加入糖及塩,用打蛋器攪打約1分鐘至乳霜狀
 b. 依序加入優格/椰子絲/葡萄乾(先剪碎),全部混勻
 c. 用塑膠袋包好,放入冰箱冷藏1-2小時備用

    製作奶酥餡: a. 奶油置室溫軟化,加入糖及塩,用打蛋器攪打約1分鐘至乳霜狀 b. 依序加入優格/椰子絲/葡萄乾(先剪碎),全部混勻 c. 用塑膠袋包好,放入冰箱冷藏1-2小時備用

  • 湯種麵團撕成小塊,與主麵團材料(速發/奶油除外,牛奶保留20g)一起放入攪拌鋼;設定2分鐘,以低速拌勻,依實際情況添加牛奶份量,待成團再倒入速發拌勻;放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘

    湯種麵團撕成小塊,與主麵團材料(速發/奶油除外,牛奶保留20g)一起放入攪拌鋼;設定2分鐘,以低速拌勻,依實際情況添加牛奶份量,待成團再倒入速發拌勻;放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘

  • 取出麵團放在鋼盆中,蓋上保鮮膜,置於溫暖密閉處發酵60分鐘; 將麵糰壓出空氣,分成8等份(約@67g);滾圓、蓋上濕布,醒15分鐘

  • 奶酥餡平分成8等份 (約@27g)

  • 小麵團稍微壓平,包入奶酥餡,收口揑緊並朝下,其他麵糰也以同樣方式處理

  • 用手掌將每個麵糰儘量壓扁(小心不要將內餡擠出!),平均間隔放在烤盤上,用剪刀在每個麵糰四周剪出四條線 (如照片所示)

    用手掌將每個麵糰儘量壓扁(小心不要將內餡擠出!),平均間隔放在烤盤上,用剪刀在每個麵糰四周剪出四條線 (如照片所示)

  • 烤盤放入烤箱中,關上烤箱門,做最後發酵50分鐘; 取出烤盤;將烤箱打開開關以上下火170度.

  • 待預熱完成,把烤盤放進烤箱中層 ,烘烤約18分鐘

    待預熱完成,把烤盤放進烤箱中層 ,烘烤約18分鐘

小撇步

1. 奶酥餡質地較軟,操作時請小心!
2. 烤盤最好鋪上烘焙紙以免沾黏,較好清洗。
3. 更多食譜在:
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