超下飯紅燒雞肉 小新 2 食譜 7 粉絲 追蹤 541 說讚 5 一起做 1 留言 讚 收藏 描述 這是我老媽神奇食譜中我最喜歡的其中一道菜,基本上有這道菜配飯就是人間美味! 份量 6 人份 時間 45 分鐘 食材 放山土雞肉 半隻 老薑薑片 少許 蔥段 少許 八角 7-8顆 五香粉 一匙 米酒 一小碗 大蒜 7-8顆 麻油 一小碗 冰糖 2-3匙 水 適量 醬油 一碗 步驟 雞肉要先清洗乾淨後,加水放入鍋中將雞肉汆燙,過濾雜質,滾約2-3分鐘。 煮開後,沖冷水、洗掉雜質,約要洗3-4次,洗完後瀝乾。 炒鍋加入麻油爆香薑片。 爆香後加入雞肉、蔥段、蒜頭翻炒,約2-3分鐘後,加入小碗米酒翻炒,再加入八角、五香粉。 加入醬油、水,水要淹過雞肉,加入冰糖2-3匙後蓋上鍋蓋,轉中火,收乾湯汁。(要注意湯汁的收乾狀況,不然會燒焦!) 收乾約2分之1湯汁後,試味道,大功告成! 小撇步 八角可去中藥行買,便宜很多!(老媽提醒) 土雞肉要選公的,肌肉較結實,也可用烏骨雞代替,母的煮出來會偏油。 剩餘湯汁不要倒掉喔!可以再滷雞蛋、蘿蔔、豆干、白菜或是拌麵線,都很好吃喔! 5.2 萬 瀏覽 2015/12/06 發表