咖椰棉花蛋糕

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我很喜歡咖椰醬的味道,
咖椰醬是一種南洋風味的蛋奶醬,
香香甜甜的很好吃,
喜歡這個味道的朋友們,
可以試著做做看這款蛋糕哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

尺寸 6吋
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
咖椰醬 50g
牛奶(或椰奶) 5g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1取出咖椰醬,倒入牛奶(或椰奶)攪拌均勻,變成咖椰奶醬備用。
  • 2接著把3個蛋黃、1個全蛋放在一起,攪拌均勻備用。
  • 3製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。然後就把咖椰醬倒入,攪拌均勻。
  • 4燙麵糊稍微降溫後,就可以把剛才蛋黃液倒入,攪拌均勻。
  • 5完成的蛋黃麵糊先放在一旁備用。
  • 6接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 7挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 9把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,所以我另外再裝個小的放旁邊乾烤。
  • 10烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 11這個蛋糕的口感很細緻,吃起來很香喔!
  • 12用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是非常美味。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡不用抹油,如果烤模是活動底的,要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*在販售東南亞食品的商店,可以買到現成的咖椰醬。
*咖椰醬的做法,請看這裡
→小星星廚房-咖椰醬kaya~https://icook.tw/recipes/128198
小星星廚房
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2016/05/01 發表 6,827 瀏覽

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