咖椰棉花蛋糕

小星星
303 食譜 1 萬 粉絲

描述

我很喜歡咖椰醬的味道,
咖椰醬是一種南洋風味的蛋奶醬,
香香甜甜的很好吃,
喜歡這個味道的朋友們,
可以試著做做看這款蛋糕哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

6吋
蛋黃糊
3個
1個
蛋白霜

步驟

  • 取出咖椰醬,倒入牛奶(或椰奶)攪拌均勻,變成咖椰奶醬備用。

    取出咖椰醬,倒入牛奶(或椰奶)攪拌均勻,變成咖椰奶醬備用。

  • 接著把3個蛋黃、1個全蛋放在一起,攪拌均勻備用。

    接著把3個蛋黃、1個全蛋放在一起,攪拌均勻備用。

  • 製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。然後就把咖椰醬倒入,攪拌均勻。

    製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。然後就把咖椰醬倒入,攪拌均勻。

  • 燙麵糊稍微降溫後,就可以把剛才蛋黃液倒入,攪拌均勻。

    燙麵糊稍微降溫後,就可以把剛才蛋黃液倒入,攪拌均勻。

  • 完成的蛋黃麵糊先放在一旁備用。

    完成的蛋黃麵糊先放在一旁備用。

  • 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

  • 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,所以我另外再裝個小的放旁邊乾烤。

    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,所以我另外再裝個小的放旁邊乾烤。

  • 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

  • 這個蛋糕的口感很細緻,吃起來很香喔!

    這個蛋糕的口感很細緻,吃起來很香喔!

  • 用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是非常美味。

    用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是非常美味。

小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡不用抹油,如果烤模是活動底的,要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*在販售東南亞食品的商店,可以買到現成的咖椰醬。
*咖椰醬的做法,請看這裡
→小星星廚房-咖椰醬kaya~https://icook.tw/recipes/128198
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

8,063 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小星星
303 食譜 1 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

泡菜鍋 蒜頭雞湯 鳳梨蝦球 回鍋肉 砂鍋魚頭 部隊鍋 紅燒肉 櫻花蝦 糖醋魚 糖醋排骨 雞胸肉 滷味 香菇雞湯 蘿蔔糕 石斑魚 羊肉爐 紅豆湯 壽喜燒 紅燒牛肉 鮭魚 滴雞精 發糕 鳳梨 薑母鴨 米餅 梅子酒 水餃 鱸魚 麻油雞 蝦子 刈包 紅燒獅子頭 潤餅 桂圓紅棗茶 豬腳 植物肉 燉牛肉 鹽水雞 新餐肉 梅干扣肉 蒜頭雞 東坡肉 米糕 脆皮燒肉 滷豬腳 新豬肉 雪q餅 馬鈴薯燉肉 鴨賞 牛排