咖椰棉花蛋糕
描述
我很喜歡咖椰醬的味道，
咖椰醬是一種南洋風味的蛋奶醬，
香香甜甜的很好吃，
喜歡這個味道的朋友們，
可以試著做做看這款蛋糕哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
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步驟
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取出咖椰醬，倒入牛奶(或椰奶)攪拌均勻，變成咖椰奶醬備用。
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接著把3個蛋黃、1個全蛋放在一起，攪拌均勻備用。
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製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。然後就把咖椰醬倒入，攪拌均勻。
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燙麵糊稍微降溫後，就可以把剛才蛋黃液倒入，攪拌均勻。
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完成的蛋黃麵糊先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水，淹過模子2公分再放烤盤上烤 （如圖示）。預熱完入烤箱，以170度烤10分鐘，再用150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大，做出來的蛋糕糊較多，所以我另外再裝個小的放旁邊乾烤。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
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這個蛋糕的口感很細緻，吃起來很香喔！
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用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕，但也是非常美味。
小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡不用抹油，如果烤模是活動底的，要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊在販售東南亞食品的商店，可以買到現成的咖椰醬。
＊咖椰醬的做法，請看這裡
→小星星廚房-咖椰醬kaya~https://icook.tw/recipes/128198
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