咖椰醬kaya


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跟著做

幾年前第一次吃到咖椰醬,
是新加坡早餐連鎖店的咖椰吐司,
那個味道好香好甜,超喜歡!
研究一下食譜,發現材料簡單不難做,
只是很花時間,
自己慢慢試了幾次,才試出自己喜歡的比例。
這個做好的抹醬拿來抹吐司真的好美味,
不喜歡太甜的話,
請自行酌量減少材料的糖量。
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食材
80ml(約75g)
150g
2大匙
  • 1
    咖椰醬的香氣來源之一就是椰奶,通常我使用的是罐裝的液狀椰漿,但是罐裝的一大瓶對我來說有點多,沒用完又容易壞,所以這次想試試粉狀的,自己加水調成椰奶。依照包裝背後說明,我估了一下這次要用的量,所以用了20g的椰漿粉加80g溫開水,調成椰奶。<<2018/06補充:椰漿粉改為30g,香氣會比較足。>>
  • 2
    把粉全部攪散就是椰奶。
  • 3
    把2個雞蛋攪散。
  • 4
    攪散後拿去過篩,只留下細緻的蛋液,這樣可以讓成品口感細膩。
  • 5
    從秤好的砂糖裡,取出2大匙,另外放到一個乾淨容器備用。
  • 6
    剩下的砂糖,就全部倒進去剛才過篩好的蛋液裡,一起攪拌均勻備用。
  • 7
    剛才舀出的2大匙砂糖放進去一個大鍋裡(我用炒菜鍋),然後再加2大匙開水,開小火開始煮糖,這個是增添咖椰香氣的重要來源。煮的時候不用攪拌,放著讓它自己加熱就好,但是要隨時注意鍋子的情況。
  • 8
    糖煮了幾分鐘之後會開始冒泡。
  • 9
    等到變色就開始攪拌,變成金黃色的時候就關火。
  • 10
    接著從剛才調好的椰奶那裡,取1大匙椰奶進去混合一下。
  • 11
    攪拌一下,確定混合均勻。
  • 12
    接著就把剩下的椰奶全部倒進去,攪拌均勻。
  • 13
    然後稍微降溫後,再把蛋糖液倒入並攪拌均勻。
  • 14
    接著,我把鍋子整個放到黑晶爐,開啟第二段(小火)開始攪拌30分鐘。 使用電磁爐也可以,但是要注意鍋具材質能不能放上去加熱(黑晶爐是不挑鍋具材質的,電磁爐會挑)。 如果沒有這些設備,就用最傳統的隔水加熱方式,燒一鍋水,把放有咖椰醬的鍋子放進去,用小火加熱攪拌,並留意不要跑水進去咖椰醬裡面。
  • 15
    接下來就是一直不停攪拌~攪拌~再攪拌,攪30分鐘,直到醬汁由稀變成略稠的狀態就完成了。要一直攪拌的原因是因為持續加熱,它會結塊,為了要確保成品有滑順的口感,因此必須費心的一直攪拌它。
  • 16
    攪拌到這個柔軟狀態就行了。放涼後,咖椰醬會變得比完成時硬一些,所以如果完成時,它看起來是有點硬的狀態,那麼放涼後,它會變得更硬,要用的時候就會很難挖。
  • 17
    完成的咖椰醬應該要是軟質的,口感滑順,無結塊感。
  • 18
    介紹一下我用的椰奶,左邊罐頭裝的倒出可以直接用,右邊粉狀的要自己調。我覺得罐裝的椰奶,做出來的咖椰醬味道好像比較香,可能是質地比較濃的關係,下次用粉狀的椰奶,可能粉要多加一點比較香。
小撇步

*我的經驗是不要使用太大顆的雞蛋,這樣攪出來的濃度較佳。

*如果有新鮮香蘭葉,可以拿一些打個結放進去一起煮,會釋放出香蘭味,變成香蘭咖椰醬,我買不到香蘭葉所以就沒加。

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2015/10/27 發表 2.6 萬 瀏覽
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