咖椰醬kaya
描述
幾年前第一次吃到咖椰醬，
是新加坡早餐連鎖店的咖椰吐司，
那個味道好香好甜，超喜歡！
研究一下食譜，發現材料簡單不難做，
只是很花時間，
自己慢慢試了幾次，才試出自己喜歡的比例。
這個做好的抹醬拿來抹吐司真的好美味，
不喜歡太甜的話，
請自行酌量減少材料的糖量。
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步驟
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咖椰醬的香氣來源之一就是椰奶，通常我使用的是罐裝的液狀椰漿，但是罐裝的一大瓶對我來說有點多，沒用完又容易壞，所以這次想試試粉狀的，自己加水調成椰奶。依照包裝背後說明，我估了一下這次要用的量，所以用了20g的椰漿粉加80g溫開水，調成椰奶。<<2018/06補充：椰漿粉改為30g，香氣會比較足。>>
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把粉全部攪散就是椰奶。
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把2個雞蛋攪散。
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攪散後拿去過篩，只留下細緻的蛋液，這樣可以讓成品口感細膩。
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從秤好的砂糖裡，取出2大匙，另外放到一個乾淨容器備用。
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剩下的砂糖，就全部倒進去剛才過篩好的蛋液裡，一起攪拌均勻備用。
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剛才舀出的2大匙砂糖放進去一個大鍋裡（我用炒菜鍋），然後再加2大匙開水，開小火開始煮糖，這個是增添咖椰香氣的重要來源。煮的時候不用攪拌，放著讓它自己加熱就好，但是要隨時注意鍋子的情況。
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糖煮了幾分鐘之後會開始冒泡。
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等到變色就開始攪拌，變成金黃色的時候就關火。
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接著從剛才調好的椰奶那裡，取1大匙椰奶進去混合一下。
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攪拌一下，確定混合均勻。
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接著就把剩下的椰奶全部倒進去，攪拌均勻。
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然後稍微降溫後，再把蛋糖液倒入並攪拌均勻。
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接著，我把鍋子整個放到黑晶爐，開啟第二段(小火)開始攪拌30分鐘。 使用電磁爐也可以，但是要注意鍋具材質能不能放上去加熱（黑晶爐是不挑鍋具材質的，電磁爐會挑）。 如果沒有這些設備，就用最傳統的隔水加熱方式，燒一鍋水，把放有咖椰醬的鍋子放進去，用小火加熱攪拌，並留意不要跑水進去咖椰醬裡面。
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接下來就是一直不停攪拌～攪拌～再攪拌，攪30分鐘，直到醬汁由稀變成略稠的狀態就完成了。要一直攪拌的原因是因為持續加熱，它會結塊，為了要確保成品有滑順的口感，因此必須費心的一直攪拌它。
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攪拌到這個柔軟狀態就行了。放涼後，咖椰醬會變得比完成時硬一些，所以如果完成時，它看起來是有點硬的狀態，那麼放涼後，它會變得更硬，要用的時候就會很難挖。
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完成的咖椰醬應該要是軟質的，口感滑順，無結塊感。
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介紹一下我用的椰奶，左邊罐頭裝的倒出可以直接用，右邊粉狀的要自己調。我覺得罐裝的椰奶，做出來的咖椰醬味道好像比較香，可能是質地比較濃的關係，下次用粉狀的椰奶，可能粉要多加一點比較香。
小撇步
*我的經驗是不要使用太大顆的雞蛋，這樣攪出來的濃度較佳。
*如果有新鮮香蘭葉，可以拿一些打個結放進去一起煮，會釋放出香蘭味，變成香蘭咖椰醬，我買不到香蘭葉所以就沒加。
