海鮮粥

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這道「海鮮粥」,用蝦頭熬出的湯頭十分鮮美,所以最後起鍋前,只需要加上一匙香油、白胡椒粉跟玫瑰鹽調味,就好吃到爆哦。

這是在家才品嚐的到的媽媽味道。

食材 (4 人份 45 分鐘

白米 3杯
鮮蝦 6尾
透抽 1尾
蛤蜊(中型) 30顆
配料
芹菜 2~3根
香菜 1~2株
青蔥 3根
嫩薑絲 1搓
調料
白胡椒 1匙
玫瑰鹽(岩鹽) 1匙
香油 1匙
  • 1 香菜、蔥段、芹菜、嫩薑絲,洗淨、切好備用。敢吃辣的人,再自己適量準備辣椒。 或是最後起鍋盛碗後,直接拌上一點韓式泡菜的辣汁,也相當美味。
  • 2 煮一鍋水,水滾後,川燙洗好的透抽、蛤蜊跟鮮蝦。
  • 3 蝦殼一轉紅、切花的透抽一捲起、蛤蜊殼一打開,立刻撈起。
  • 4 蛤蜊剔殼、蝦子剝殼跟透抽一起剪成小塊,方便入口。
  • 5 方才剝起的蝦頭、蝦殼,放入剛一開始就煮滾的水,文火繼續煮20分鐘。讓蝦殼盡情地釋放出鮮甜美味。
  • 6 蝦頭有蝦膏,熬煮高湯的過程會產生氣泡,要用細篩過篩氣泡。
  • 7 高湯煮好,撈起蝦殼,並撈完所有氣泡。
  • 8 將之前洗好,浸泡半小時的米,放入高湯中煮滾,再以小火慢煮。繼續過篩氣泡,以及用湯匙不斷攪動,以避免鍋底燒焦。
  • 9 待米煮軟爛,放入一開始切好的芹菜、香菜、蔥段、嫩薑絲以及所有處理好的海鮮,再加上白胡椒跟玫瑰鹽調味,就是美味料好實在的海鮮粥了。
  • 10 盛碗搭上微辣的韓式泡菜,超讚der。
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小撇步

1、雖是海鮮粥,如果喜歡的話,川燙些黑豬軟骨排骨,剪小塊一起燉煮,湯頭會更美味哦。

2、蝦頭熬湯非常美味,所以剝下的蝦頭,務必留起來熬湯。先燙蝦剝蝦,亦可避免蝦肉煮太老。

3、這道粥品加上會回甘、不死鹹的玫瑰鹽,是美味的關鍵。

4、由於「透抽」的肉質比較脆,個人覺得用「透抽」來煮海鮮粥口感甚好,所以建議用「透抽」喲。媽咪們可嘗試一下。

5、透抽切花,要切在內側,這樣切出的透抽才會捲得漂亮。

2015/12/05 發表 7,134 瀏覽

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