香菇瓜子肉燥
乾香菇跟豬肉油蔥拌炒後，會釋出一種特有的香氣，搭配花瓜的甜味，是拌飯的好材料。
孩子下課，一碗白飯，一勺瓜子肉燥，就是速成的美味。拌上乾麵，就是好吃的香菇瓜子肉燥麵。這樣的家常美食，在孩子長大後，往往會成為讓孩子懷念的媽媽味道。
食材
乾香菇
6朵
黑豬肉燥（帶皮中粗絞肉）
600g
配料
蔥
數根
老薑（剁碎）
3片
蒜頭
2～3顆
紅蔥頭（大的半顆）
適量
調料
冰糖（依喜好酌量）
適量
醬油（依喜好酌量）
適量
胡椒粉（依喜好酌量）
適量
酒
1匙
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1 乾香菇洗好瀝乾，切片小火拌炒。 （香菇先以不沾鍋略炒乾水份，再加肉燥、油蔥酥小火炒會比較有香氣。） -
2 加入肉燥、蔥段、辣椒、薑片、紅蔥頭，一同拌炒直至豬肉變白就好。 （肉燥不要炒太乾，太乾口感不佳。喜歡薑的香味的，可以先爆香薑片，再加材料拌炒。）
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3 豬肉炒至變白的過程，酌量加醬油、胡椒粉、細冰糖，小火炒。
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4 記得加一點酒去豬肉腥味哦。
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5 略為濕潤的花瓜切碎，最後再加入一起炒。
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6 把拌炒好的肉燥，放入大同電鍋內鍋，再加入剛剛「泡香菇的水」跟「花瓜罐頭的汁」一起蒸煮。
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7 叮叮，美味的香菇瓜子肉燥完成囉。
小撇步
1、香菇先以不沾鍋略炒乾水份，再加肉燥、油蔥酥小火炒會比較有香氣。
2、喜歡洋蔥甜味的，一開始炒香菇時，可以加洋蔥拌炒。
3、加花瓜汁跟泡香菇水一起蒸，會很有香氣喔。
4、大同電鍋外鍋一碗水蒸，電鍋跳起後再一碗水蒸一次。肉燥會燉得比較軟好入口。
5、電鍋燉煮時，記得水要淹過肉燥，這樣才能確保肉燥蒸煮時充份入味。
6、選擇帶皮不要太肥的黑豬五花肉去絞，口感較好，豬皮富有膠質，對皮膚有好處。
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