❤️夢幻紫地瓜蛋糕捲❤️

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用紫地瓜泥加入了蛋糕捲..夢幻的顏色加上綿密的口感..真是讓人第一次吃就愛上它了...

食材

蛋白霜
蛋白(中型蛋) 4顆
細砂糖 50克
玉米粉 5克
蛋黃糊
蛋黃(中型蛋) 4顆
鮮奶/奶水 65克
食用油 40克
低筋麵粉 80克
泡打粉 1/4小茶匙
1/4小茶匙
香草精 1/2小茶匙
可可醬(畫圖用) 少許(不用即可)
地瓜餡
紫地瓜 200克
細砂糖 1湯匙
奶油 1小茶匙
鮮奶 3湯匙
少許(可不加)
  • 1首先先把地瓜削皮,洗乾淨,切成薄片蒸熟之後壓成泥狀..趁熱加入砂糖,鹽,奶油,和牛奶拌勻備用.
  • 2預備工作: 將烤盤紙鋪滿至高於烤盤,並剪開四角.(我用的烤盤26cm*24cm)
  • 3(蛋白霜)用電動打蛋器以中速將蛋白稍微打出泡沫後,將砂糖分3次加入至呈中性發泡。玉米粉是在第3次和糖一起加入。打完蛋白之後,先把烤箱預熱180度。
  • 4(蛋黃糊)將所有濕材料(蛋黃,油,奶,和香草精)用手動打蛋器,稍微拌勻再加入過篩的低筋麵粉+泡打粉+鹽..拌勻至無顆粒狀,但是勿過度攪拌。
  • 5(混合): 將一半的蛋白霜倒入蛋黃糊中,以刮刀由下往上輕輕拌勻。拌勻之後再把蛋黃糊的倒入剩下的蛋白霜盆中,一樣由下往上輕輕拌勻..盆底要注意勿留蛋黃糊。
  • 6(造型)挖出約2湯匙的麵糊和可可醬拌勻,之後倒入三角袋中,或用小湯匙輕輕滴在蛋糕上面,並用竹籤/牙籤畫出喜歡的造型..然後將其它的蛋糕糊慢慢倒入烤盤中,輕輕敲2下把大氣泡敲出,送入烤箱,170度烤約20分鐘(以個人烤箱和蛋糕的狀況做調整)注意觀察上色情形..可輕輕按蛋糕體..
  • 7
  • 8出爐後,取一張大於烤盤的料理紙,翻面並取出烤盤的底紙。
  • 9將地瓜泥均勻塗抹在蛋糕表面上。
  • 10然後將整條蛋糕慢慢捲起,蛋糕體的收口朝下..放到冰箱冷藏2小時定型。
  • 11放到冰箱冷藏2小時之後再取出來切片可享用了...
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小撇步

蛋糕出爐後,可在蛋糕體上(有畫圖的一面)刷上奶油,減少蛋糕皮會被料理紙粘上...

2015/12/02 發表 5,198 瀏覽

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