❤️夢幻紫地瓜蛋糕捲❤️

Name: ❤️夢幻紫地瓜蛋糕捲❤️ by 娟
Ingredients: [蛋白霜] 蛋白（中型蛋） 4顆; [蛋白霜] 細砂糖 50克; [蛋黃糊] 蛋黃（中型蛋） 4顆; [蛋白霜] 玉米粉 5克; [蛋黃糊] 鮮奶/奶水 65克; [地瓜餡] 紫地瓜 200克; [蛋黃糊] 食用油 40克; [地瓜餡] 細砂糖 1湯匙; [蛋黃糊] 低筋麵粉 80克; [地瓜餡] 奶油 1小茶匙; [蛋黃糊] 泡打粉 1/4小茶匙; [地瓜餡] 鮮奶 3湯匙; [蛋黃糊] 鹽 1/4小茶匙; [地瓜餡] 鹽 少許（可不加）; [蛋黃糊] 香草精 1/2小茶匙; [蛋黃糊] 可可醬（畫圖用） 少許（不用即可）

描述

用紫地瓜泥加入了蛋糕捲..夢幻的顏色加上綿密的口感..真是讓人第一次吃就愛上它了...

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食材

蛋白霜

蛋黃糊

蛋黃（中型蛋）

4顆
鮮奶/奶水

65克
食用油

40克
低筋麵粉

80克
泡打粉

1/4小茶匙
鹽

1/4小茶匙
香草精

1/2小茶匙
可可醬（畫圖用）

少許（不用即可）

地瓜餡

紫地瓜

200克
細砂糖

1湯匙
奶油

1小茶匙
鮮奶

3湯匙
鹽

少許（可不加）

步驟

首先先把地瓜削皮，洗乾淨，切成薄片蒸熟之後壓成泥狀..趁熱加入砂糖，鹽，奶油，和牛奶拌勻備用.
預備工作：將烤盤紙鋪滿至高於烤盤，並剪開四角.（我用的烤盤26cm*24cm)
（蛋白霜）用電動打蛋器以中速將蛋白稍微打出泡沫後，將砂糖分3次加入至呈中性發泡。玉米粉是在第3次和糖一起加入。打完蛋白之後，先把烤箱預熱180度。
（蛋黃糊）將所有濕材料（蛋黃，油，奶，和香草精）用手動打蛋器，稍微拌勻再加入過篩的低筋麵粉+泡打粉+鹽..拌勻至無顆粒狀，但是勿過度攪拌。
（混合）：將一半的蛋白霜倒入蛋黃糊中，以刮刀由下往上輕輕拌勻。拌勻之後再把蛋黃糊的倒入剩下的蛋白霜盆中，一樣由下往上輕輕拌勻..盆底要注意勿留蛋黃糊。
（造型）挖出約2湯匙的麵糊和可可醬拌勻，之後倒入三角袋中，或用小湯匙輕輕滴在蛋糕上面，並用竹籤/牙籤畫出喜歡的造型..然後將其它的蛋糕糊慢慢倒入烤盤中，輕輕敲2下把大氣泡敲出，送入烤箱，170度烤約20分鐘（以個人烤箱和蛋糕的狀況做調整）注意觀察上色情形..可輕輕按蛋糕體..
出爐後，取一張大於烤盤的料理紙，翻面並取出烤盤的底紙。
將地瓜泥均勻塗抹在蛋糕表面上。
然後將整條蛋糕慢慢捲起，蛋糕體的收口朝下..放到冰箱冷藏2小時定型。
放到冰箱冷藏2小時之後再取出來切片可享用了...