零失敗軟Q不柴~滷腱子肉~淬釀真心食堂

153 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

新手在家也能做出絕不失敗的好吃腱子肉~超好吃的腱子肉就是要Q嫩~~~這道菜的滷汁是經過反覆試驗後我覺得最香最平衡的味道~是為了先生設計的~為了每逢周末的夜晚總是喜歡喫點小酒的先生做了許多不一樣的小菜讓他佐酒,而其中這道滷腱子肉最深得他的青睞~聽到他滿足的喳喳聲和看見他幸福的笑容~別人用相片記住幸福的模樣~我用食物記住幸福的溫度~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬腱子肉 4塊
滷汁材料
米酒 1碗
淬釀醬油 2/3碗
五香粉 1匙
老薑片 3片
八角 2顆
甘草 3片
辣椒 1根
冰糖 少許
番茄醬 1大匙
鹽巴 少許
蠔油 1大匙
1-2碗淹過食材
蒜末 少許
黑醋 1/2小匙
裝飾
蔥花 少許
胡椒粉 少許
  • 1 買回的豬腱肉用水先仔細洗淨去除血塊雜質
  • 2 用剪刀或刀剪開或劃開腱子肉上的筋,免得滷完縮成一小球也不夠入味
  • 3 剪開如圖
  • 4 接著用一個容器注滿水後將肉放入並把手龍頭水轉小,讓肉走水15分鐘以上.今天因為買了比較多肉,所以走水走了30分鐘
  • 5 走過水的肉會變白是正常的
  • 6 部分材料襬拍...
  • 7 燒一鍋水,水滾後火不要關小...把肉放進去川燙1至1.5分鐘後立刻撈起(別燙太久肉會老)
  • 8 放到水頭龍下沖涼降溫每一塊肉
  • 9 取一個能放到電鍋裡蒸煮的深鍋,放入所有滷汁材料,確保每一塊肉都能浸在滷汁中,電鍋外鍋放2杯水蒸煮
  • 10 電鍋跳起不要馬上打開唷~在悶10-15分鐘再打開,然後取出放涼切片.
  • 11 切好後擺上一點蔥花,再淋上一點點滷汁...就完成這道超好吃的滷腱子肉囉~
贊助

小撇步

可以把滷汁取一半放涼後收入冷凍庫中~等待下次要滷時在加入新滷汁中~這樣就有自己的陳年老滷囉~而且保證衛生.(記得是一滷好就要立刻取出一半收冷凍庫,不是筷子沾過吃剩的滷汁才收入冷凍庫喔).另外肉取出後可切片放冰箱,隔天當早餐夾饅頭跟蛋餅都很對味唷~剩餘滷汁還能拿來滷豆乾海帶或是稀釋變成加熱滷味的滷汁.

2015/12/01 發表 1,784 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣