夏里亞賓里肌豬

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夏里亞賓的由來:
一個牙痛的聲樂家到日本要求吃歐敗般軟嫩嫩的牛排,這個人叫做夏里亞賓。
=========回歸正題=========
但家裡只剩下里肌豬,重點是這道肉料理作法是以洋蔥軟化肉質,也就是老人家也能輕易入口!!

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

里肌豬 1
奶油塊 酌量
調味鹽 酌量
調味醬料
洋蔥 1/4
粉蔥 1/2
蒜頭 3
黑胡椒 酌量
醬油 酌量
  • 1 先將里肌肉表面化成多個井字型
  • 2 鋪上洋蔥靜置20~30分鐘軟化肉質
  • 3 a.把洋蔥跟肉分開 b.這時把黑胡椒跟調味鹽少量抹在肉上放置10~15分鐘
  • 4 熱鍋放入奶油塊把洋蔥炒過放入肉把表面略微煎過 (這步驟是為了讓肉表層熟透鎖住內部肉汁)
  • 5 a.把肉放進烤箱(上火 250度 20分鐘) b.製作調味醬 把洋蔥、蒜頭、粉蔥、醬油放入翻炒
  • 6 a.如果覺得醃肉黑胡椒不夠這邊可以再加入。 b.水依照個人喜愛鹹度去做調整,起小泡泡就可以關火。
  • 7 肉烤熟後,圖片中刀尖的地方可以看到肉汁很扎實鎖住,刀切壓下去之就很快地流出來,如果希望肉汁可以鎖住比較久這邊可以讓肉休息一下。
  • 8 放上盤子後,在把醬汁淋上就完成了。
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小撇步

a.比較需要花點時間的料理,軟化肉質部分如果洋蔥弄成泥,軟化速度也會大幅提升。
b.烤過切片所流出來的肉汁可以加入第6步驟不要浪費了~

2015/11/30 發表 1,428 瀏覽

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