核桃馬鈴薯法式鹹派

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酥脆的核桃加入內餡就無可避免變得濕軟,何不加在派皮裏簡單的巧思不但增添了爽脆口感和核桃香氣,菠菜與培根是法式鹹派的經典風味之一,加上鬆軟馬鈴薯,鹹派風味與口感變得更加豐富多層次.
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

低筋麵粉 100g
高筋麵粉 100g
奶油 100g
核桃切碎 適量
冰水 2大匙
雞蛋 1顆
內餡
鮮奶油 90g
牛奶 90g
2顆
1/4小匙
黑胡椒 適量
菠菜 1小把
培根 5-6片
洋蔥 1/4顆
馬鈴薯 1/2顆
  • 1 培根與洋蔥切丁放入平底鍋炒至洋蔥變透明培根焦香後,加入菠菜炒到菠菜變軟盛起,用篩子將蔬菜裡面水分瀝乾,馬鈴薯削皮切片放入冷水中煮到剛好熟(牙籤可輕易刺穿)
  • 2 將鹽,麵粉,奶油用手或抹刀搓成如黃豆大小
  • 3 加蛋、核桃和少許冰水用手混合揉成圓形麵糰再放冰箱冷藏約二十分鐘
  • 4 工作台上鋪上保鮮膜,撒些麵粉放上醒好的麵團,再鋪一層保鮮膜在麵團上再桿預防粘粘且也方便等一下鋪派皮
  • 5 桿好的派皮放到派模,派模要先塗上一層薄薄奶油撒上些麵粉,烤完會比較好脫模
  • 6 將鹽,胡椒,牛奶和鮮奶油,和蛋混合均勻
  • 7 用擀麵棍去掉周邊多餘的派皮,再用叉子將派皮周圍稍作整形以及在派皮上插幾個洞,再放上一層烘培紙,烘培紙上再放上一些豆類或烘培石將派皮送入預熱180度的烤箱烤10分鐘後,拿掉上方的烘培紙和烘培石在烤5-10分鐘到派皮成金黃色
  • 8 從烤箱拿出烤好的派皮鋪上菠菜培根再疊上馬鈴薯片最後倒上步驟6的混合蛋液
  • 9 放入180度的烤箱烤,15-20分鐘後熱呼呼的派就出爐了
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小撇步

內餡的牛奶跟鮮奶油比例可以是個人口味調整,喜歡清爽點可用全牛奶,喜歡濃郁點就大膽用全鮮奶油囉!

2015/11/30 發表 1,850 瀏覽

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