費南雪金磚蛋糕

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外型類似金磚,濃郁的焦化奶油和杏仁香是迷人之處

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 140g
蛋白 140g
砂糖 120g
低筋麵粉 56g
杏仁粉 52g
玉米粉 5g
泡打粉 2g
  • 1先將奶油恢復室溫後,放入平底鍋以小火加熱
  • 2加熱至奶油融化,並呈現淡褐色,離火
  • 3將奶油倒入容器裡,放置到溫溫的狀態(這時候可以進行別的步驟)
  • 4蛋白加入砂糖
  • 5攪拌至起泡
  • 6將過篩的粉類加入蛋白
  • 7輕輕攪拌
  • 8攪拌均勻
  • 9過濾焦化奶油,把雜質濾掉。分2-3次倒入麵糊拌勻
  • 10放入保鮮盒,冷藏一個晚上
  • 11用紙巾沾奶油,薄薄的塗一層在模具
  • 12麵糊倒入擠花袋,恢復室溫(呈現流動狀,小心不要滴出來)
  • 13擠入模具約九分滿
  • 14170度烤15分鐘至中間隆起,四周上色。出爐放置一分鐘即可脫模(表面會沾黏,所以一個一個排列好放涼)
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2017/06/25 發表 2,284 瀏覽

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