咖啡核桃吐司
描述
全民瘋咖啡~
在吐司中加入咖啡粉、核桃真的別有一番風味
另外利用中種手法，麵包體也很Q軟
很值得一做的吐司!
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜， 再加入核桃及葡萄乾用慢速攪拌均勻即可。核桃需先用150度烤箱烤約10分鐘待涼後使用!!
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割為4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，由短邊捲起成柱狀，收口朝下放入吐司模中 ，噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿
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發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液，在麵團上畫三刀，放入已預熱上下火180℃/230℃的烤箱，烤約28分鐘。用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦!
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這組吐司真的很香，咖啡味足夠，麵包體也很Q軟~
小撇步
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/377820304
