咖啡核桃吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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限12字

全民瘋咖啡~
在吐司中加入咖啡粉、核桃真的別有一番風味
另外利用中種手法,麵包體也很Q軟
很值得一做的吐司!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
中種
480g
主麵團
內餡
160g
160g
表面裝飾
適量
  • 中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘

    中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜, 再加入核桃及葡萄乾用慢速攪拌均勻即可。核桃需先用150度烤箱烤約10分鐘待涼後使用!!

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割為4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘

  • 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,由短邊捲起成柱狀,收口朝下放入吐司模中 ,噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿

    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,由短邊捲起成柱狀,收口朝下放入吐司模中 ,噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿

  • 發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液,在麵團上畫三刀,放入已預熱上下火180℃/230℃的烤箱,烤約28分鐘。用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!

    發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液,在麵團上畫三刀,放入已預熱上下火180℃/230℃的烤箱,烤約28分鐘。用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!

  • 這組吐司真的很香,咖啡味足夠,麵包體也很Q軟~

    這組吐司真的很香,咖啡味足夠,麵包體也很Q軟~

小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/377820304

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Judy 烘焙亂亂玩
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留言

共 3 則

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  • 如果不要做那麽多材料量各減半嗎?
  • 不好意思 想請問一下因爲現在比較熱 是不是可以把中種發酵完冰冰箱隔天再做 發酵時間需要調整嗎?謝謝
    可以哦!改為隔夜中種,請將中種中的酵母量改為原本量的1/5(新鲜酵母6克,或速發酵母2克),剩餘的酵母(新鲜酵母24克或速酵8克)放主麵團。隔夜中種麵團室温發酵30分後冷藏至少12小時即可。
  • Mindy Huo
    Mindy Huo
    請問煉乳可以用什麼取代?謝謝~

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