咖啡核桃吐司

2015/11/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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全民瘋咖啡~
在吐司中加入咖啡粉、核桃真的別有一番風味
另外利用中種手法,麵包體也很Q軟
很值得一做的吐司!

食材 (10 人份 180 分鐘

中種
高筋麵粉 700g
480g
新鮮酵母 30g
主麵團
高筋麵粉 300g
煉乳 85g
細砂糖 50g
即溶咖啡粉 15g
奶粉 50g
210g
12g
發酵奶油 80g
內餡
核桃 160g
葡萄乾 160g
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜, 再加入核桃及葡萄乾用慢速攪拌均勻即可。核桃需先用150度烤箱烤約10分鐘待涼後使用!!
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割為4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,由短邊捲起成柱狀,收口朝下放入吐司模中 ,噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿
  • 6 發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液,在麵團上畫三刀,放入已預熱上下火180℃/230℃的烤箱,烤約28分鐘。用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
  • 7 這組吐司真的很香,咖啡味足夠,麵包體也很Q軟~
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/377820304

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