芝蔴優格麵包

2015/11/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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芝蔴含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅,及多種微量礦物質
這麼好的食材當然得拿來做麵包囉!

自製原味無糖優格請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590

食材

高筋麵粉 420g
低筋麵粉 80g
無糖原味優格 150g
210g
細砂糖 35g
植物油 35g
6g
新鮮酵母 12g
黑芝蔴 35g
表面裝飾
黑芝蔴 20g
白芝蔴 20g
  • 1 將所有材料(植物油除外) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,加入植物油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜 ,最後加入黑芝蔴用慢速攪拌均勻即可
  • 2 完成的麵團先室溫發酵30分鐘,再密封冷藏至少12小時
  • 3 將冷藏發酵好的麵團先室溫回溫約30分鐘 , 分割成3個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 4 將表面裝飾用的黑、白芝蔴放入一盤子中,混合均勻備用
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,麵團正面(收口處朝上)沾上黑、白芝蔴 ,隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵約50分鐘至2倍大
  • 6 烤箱預熱上下火200/180度 (家用烤箱約190度)
  • 7 進烤箱前表面劃上3-4刀 ,烤約23-25分鐘
  • 8 出爐時真的好香哦,是芝蔴的香味唷~
  • 9 因為添加了優格,組織相當有彈性及綿密
贊助

小撇步

這次採用低溫冷藏發酵法
酵母的量有酌減
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
植物油可用發酵奶油、無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/377549266

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