彩椒雞肉起司小酥餅
描述
把中午沒吃完的烤雞，剪成小塊狀，和一些蔬菜簡單炒香做成小酥餅的餡料，烤一盤迷你小點心～
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將粉、橄欖油、牛奶、鹽，全部倒入攪拌盆內，用手抓勻並輕輕整成團即可，不需要過度揉製，成品才會酥鬆。將麵糰整成圓球狀，蓋上擰乾的濕布，讓麵糰休息 1 小時。傳統的作法會使用 cerdo de manteca（豬油）製作，讓成品更酥更香。依照各個家庭的飲食習慣，用橄欖油或是奶油取代都沒問題。
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我今天用剩下沒吃完的烤雞切小塊，當然用新鮮雞胸或雞腿切小塊更好，成品會更多汁美味。蔬菜的部份洋蔥與彩椒皆切成小丁，辣椒與蒜頭切末備用。
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再加入彩椒丁拌炒均勻。
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因為我用的雞肉是熟的，所以只需要快速拌一下，加點鹽與黑胡椒調味。也可以用新鮮的雞胸肉、或雞腿肉切丁和蔬菜一起炒香都沒問題。
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刨些喜歡的起司拌入，起司的量依照個人喜愛，無論多寡都可以。餡料的部份就完成嚕～
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將休息一小時後的麵糰桿成大薄片。
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用圓模型，或適當大小的杯子、碗，壓製數個圓形，這次用玻璃杯壓模，做迷你版本。
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麵皮四周可在用桿麵棍桿薄，捏合時的接合處才不會太厚。
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麵皮刷上一層雞蛋液，可以幫助捏合。
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在 1/2 麵皮上放上適量的餡料，直接將麵皮對摺捏緊收口處即可。一一擺上烘焙紙上。
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用叉子壓些紋路。
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將餃子表面刷上一層雞蛋液，烘烤時可增加美麗的色澤。
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放入已預熱 220 的烤箱，烘烤 15 分鐘至表面成金黃色即可。 也可以下油鍋油炸，若要油炸就不需要刷上雞蛋液，改天來分享油炸版本～
