彩椒雞肉起司小酥餅

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把中午沒吃完的烤雞,剪成小塊狀,和一些蔬菜簡單炒香做成小酥餅的餡料,烤一盤迷你小點心~

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食材

酥皮麵團
低筋麵粉 175g
常溫牛奶 55cc
橄欖油 55cc
3g
內餡
雞胸/雞腿肉/吃剩的烤雞 250g
洋蔥 1個
青椒 1/2個
黃椒 1/2個
黑胡椒 適量
適量
起司 適量
雞蛋液(刷色用) 1個
  • 1 將粉、橄欖油、牛奶、鹽,全部倒入攪拌盆內,用手抓勻並輕輕整成團即可,不需要過度揉製,成品才會酥鬆。將麵糰整成圓球狀,蓋上擰乾的濕布,讓麵糰休息 1 小時。傳統的作法會使用 cerdo de manteca(豬油)製作,讓成品更酥更香。依照各個家庭的飲食習慣,用橄欖油或是奶油取代都沒問題。
  • 2 我今天用剩下沒吃完的烤雞切小塊,當然用新鮮雞胸或雞腿切小塊更好,成品會更多汁美味。蔬菜的部份洋蔥與彩椒皆切成小丁,辣椒與蒜頭切末備用。
  • 3 將洋蔥、蒜末、辣椒末一起炒香。
  • 4 再加入彩椒丁拌炒均勻。
  • 5 因為我用的雞肉是熟的,所以只需要快速拌一下,加點鹽與黑胡椒調味。也可以用新鮮的雞胸肉、或雞腿肉切丁和蔬菜一起炒香都沒問題。
  • 6 刨些喜歡的起司拌入,起司的量依照個人喜愛,無論多寡都可以。餡料的部份就完成嚕~
  • 7 將休息一小時後的麵糰桿成大薄片。
  • 8 用圓模型,或適當大小的杯子、碗,壓製數個圓形,這次用玻璃杯壓模,做迷你版本。
  • 9 麵皮四周可在用桿麵棍桿薄,捏合時的接合處才不會太厚。
  • 10 麵皮刷上一層雞蛋液,可以幫助捏合。
  • 11 在 1/2 麵皮上放上適量的餡料,直接將麵皮對摺捏緊收口處即可。一一擺上烘焙紙上。
  • 12 用叉子壓些紋路。
  • 13 將餃子表面刷上一層雞蛋液,烘烤時可增加美麗的色澤。
  • 14 放入已預熱 220 的烤箱,烘烤 15 分鐘至表面成金黃色即可。 也可以下油鍋油炸,若要油炸就不需要刷上雞蛋液,改天來分享油炸版本~
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2015/11/17 發表 1,238 瀏覽

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