紹興冰糖滷五花(電鍋版)

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之前看到人分享用紹興酒來滷肉,想不到紹興酒香氣讓滷肉更層次

烹調時間90分鐘

食材

五花肉 1台斤
5顆
配料
蒜頭 數瓣
辣椒 1根
3根
八角 2粒
調味
醬油 半杯(米杯)
醬油膏 1大匙
冰糖 2大匙
五香粉 1小匙
紹興酒 300ml
  • 1備好材料,蔥略拍(香氣才會出來)
  • 2水蓋過蛋的量,入電鍋一米杯煮熟
  • 3乾鍋無須放油,下五花肉將油脂逼出(以下都中火烹煮)
  • 4逼出油脂後,將肉撥一旁放入配料爆香
  • 5爆香後的配料,撈起放置空鍋中備用
  • 6緊接著下冰糖, ※放入糖後勿急著撥,先等糖微出焦黃色後,再與肉一起拌均上糖色
  • 7放入醬油、醬油膏、五香粉拌炒
  • 8開小火、關抽油煙機,倒入紹興酒(倒酒時要小心,以免危險)稍微煨煮2分鐘
  • 9最後倒入配料的鍋中,加蓋過肉的量的水,進電鍋煮,外鍋1杯半的水(米杯)
  • 10待第一次開關跳起後, 再放入剝好的水煮蛋,​再外鍋一米杯的水,煮熟即可上菜
  • 11怕油膩的,可以冷卻後,放入冰箱將油脂撈出來
  • 12我家林先生都說那個是香氣的精華,拿來拌飯最美味..... 但老娘還是偷偷撈起一半豬油,畢竟那些都是(((((膽固醇啊)))))))
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2015/11/16 發表 8,134 瀏覽

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