奶油餐包

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香香甜甜的奶油餐包
不管是單吃或是抹上果醬、奶油…
甚至做成小小漢堡
都相當方便好吃哦!

食材

中種
高筋麵粉 350g
240g
新鮮酵母 15g
主麵團
高筋麵粉 150g
雞蛋 2顆
奶粉 20g
細砂糖 80g
6g
發酵奶油 40g
表面裝飾
全蛋液 適量
黑芝蔴 適量
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成24個麵團(每個約40克),分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) ,分割麵團大小可依自己喜好決定…
  • 5 休息好的麵團再次分別滾圓,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中發酵50分鐘
  • 6 烤箱提前預熱好上下火200/170度 (家用烤箱約180度)
  • 7 進烤箱前表面抹上適量全蛋液,撒上些許黑芝蔴(也可用白芝蔴) ,入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
  • 8 製作上相當簡單的一個麵包,吃法可以多樣化的哦!
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度時間請依個別烤箱為主
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/377366917

2015/11/16 發表 8,807 瀏覽

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