274 食譜 3,763 粉絲

奶油餐包

Name: 奶油餐包 by Judy 烘焙亂亂玩
Ingredients: [中種] 高筋麵粉 350g; [中種] 水 240g; [主麵團] 高筋麵粉 150g; [中種] 新鮮酵母 15g; [主麵團] 雞蛋 2顆; [表面裝飾] 全蛋液 適量; [主麵團] 奶粉 20g; [表面裝飾] 黑芝蔴 適量; [主麵團] 細砂糖 80g; [主麵團] 鹽 6g; [主麵團] 發酵奶油 40g

描述

香香甜甜的奶油餐包
不管是單吃或是抹上果醬、奶油…
甚至做成小小漢堡
都相當方便好吃哦!

375 說讚 1 一起做

食材

中種

高筋麵粉

350g
水

240g
新鮮酵母

15g

主麵團

高筋麵粉

150g
雞蛋

2顆
奶粉

20g
細砂糖

80g
鹽

6g
發酵奶油

40g

表面裝飾

全蛋液

適量
黑芝蔴

適量

步驟

將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成24個麵團(每個約40克)，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) ，分割麵團大小可依自己喜好決定…
休息好的麵團再次分別滾圓，間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中發酵50分鐘
烤箱提前預熱好上下火200/170度 (家用烤箱約180度)
進烤箱前表面抹上適量全蛋液，撒上些許黑芝蔴(也可用白芝蔴) ，入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
製作上相當簡單的一個麵包，吃法可以多樣化的哦!