免揉油漬蕃茄迷迭香佛卡夏(馬鈴薯種)

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佛卡夏使用了大量的橄欖油,所以務必使用品質良好的橄欖油來製作,可以增添香氣。馬鈴薯是天然的保濕劑,能讓麵團自然的保持濕潤度與柔軟!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麵團
高筋麵粉 300克
馬鈴薯 100克
300ml
15g
速發酵母 4克
3克
表面裝飾
橄欖油 20-30克
迷迭香 適量
油漬番茄乾 適量
少許
  • 1 將馬鈴薯放入水中煮軟後,連著水一同放入果汁機(或用調理棒)打成濃稠的馬鈴薯汁!放涼至手摸起來微溫的狀態!
  • 2 放到微溫後,加入糖與酵母,攪拌均勻。
  • 3 倒入1/2份量的高筋麵粉拌勻後,加入麵團使用的鹽3克,再加入剩下的麵粉拌勻。
  • 4 麵團非常濕潤,手可沾取些麵粉或油,將整團麵團移至抹油的模具上。
  • 5 將模具加蓋避免接觸空氣,室溫靜置一小時。
  • 6 發酵膨脹至兩倍大後,稍微拍打出空氣。 用手指在表面用力戳洞(就給他用力戳下去)並同時戳入迷迭香,油漬番茄(或是要用橄欖等食材均可)
  • 7 倒入橄欖油,到洞內都是油(這樣烤完才香酥),再靜置ㄧ小時!
  • 8 烤箱預熱,表面灑上海鹽,入烤箱以180度烤20-30分鐘即完成。
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小撇步

1.迷迭香使用乾燥或新鮮的都可以,當然新鮮的香氣自然更佳。
2.可先將橄欖油與迷迭香混合浸泡,讓橄欖油與麵團的香氣更足!

2015/11/15 發表 1,114 瀏覽

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