客家小炒。家樂福廚神大賽2015

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三層肉肥而不膩,魷魚鮮味帶嚼勁,豆干軟嫩吸附迷人醬香,搭配芹菜增添膳食纖維,傳統美味客家小炒,微辣鹹香真是好下飯!

食材
家樂福嚴選五花帶皮(1盒)
325g
乾魷魚
1隻
豆乾
3塊
蒜苗
1支
芹菜
5支
胡椒鹽
適量
調味料
醬油
40cc
米酒
60cc
高湯
60cc
乾辣椒
2根
  • 1
    乾魷魚加水泡軟(泡至試嚼可嚼斷的程度),撕掉表面薄膜(腥味來源),剪成條狀(約0.5cm寬)
  • 2
    等待魷魚泡軟的同時,將豬肉抹鹽(1/2小匙),淋上少許米酒,放置蒸架上,外鍋一杯水,蒸至電鍋炊飯鍵跳起...
  • 3
    豬肉取出,切成條狀; 豆干橫剖切粗絲;芹菜切段;蒜苗斜切
  • 4
    取一炒鍋,倒入兩大匙油 豬肉,小火慢煸至油脂釋出...(以油帶油)
  • 5
    倒入豆干翻炒至均勻接觸油面
  • 6
    倒入魷魚改轉大火,將多餘水份炒乾
  • 7
    加入調味料改轉小火炒至入色入味 (米酒酌量分次加入)
  • 8
    倒入蒜苗炒香
  • 9
    起鍋前加入芹菜翻炒
  • 10
    試味道? 依家人喜好調整口味,太淡加胡椒鹽,太鹹加水即完成料理
小撇步

1.豬肉蒸過再炒除了可去腥外,也好切,吃起來才不會太硬過乾。
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2015/11/12 發表 2.1 萬 瀏覽
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