客家小炒。家樂福廚神大賽2015

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三層肉肥而不膩,魷魚鮮味帶嚼勁,豆干軟嫩吸附迷人醬香,搭配芹菜增添膳食纖維,傳統美味客家小炒,微辣鹹香真是好下飯!

食材

家樂福嚴選五花帶皮(1盒) 325g
乾魷魚 1隻
豆乾 3塊
蒜苗 1支
芹菜 5支
胡椒鹽 適量
調味料
醬油 40cc
米酒 60cc
高湯 60cc
乾辣椒 2根
  • 1 乾魷魚加水泡軟(泡至試嚼可嚼斷的程度),撕掉表面薄膜(腥味來源),剪成條狀(約0.5cm寬)
  • 2 等待魷魚泡軟的同時,將豬肉抹鹽(1/2小匙),淋上少許米酒,放置蒸架上,外鍋一杯水,蒸至電鍋炊飯鍵跳起...
  • 3 豬肉取出,切成條狀; 豆干橫剖切粗絲;芹菜切段;蒜苗斜切
  • 4 取一炒鍋,倒入兩大匙油 豬肉,小火慢煸至油脂釋出...(以油帶油)
  • 5 倒入豆干翻炒至均勻接觸油面
  • 6 倒入魷魚改轉大火,將多餘水份炒乾
  • 7 加入調味料改轉小火炒至入色入味 (米酒酌量分次加入)
  • 8 倒入蒜苗炒香
  • 9 起鍋前加入芹菜翻炒
  • 10 試味道? 依家人喜好調整口味,太淡加胡椒鹽,太鹹加水即完成料理
贊助

小撇步

1.豬肉蒸過再炒除了可去腥外,也好切,吃起來才不會太硬過乾。
2.快到《家樂福廚神大賽2015》活動網站,探索在地安心食材,你也是家的廚神活動網址 :
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2015/11/12 發表 1.9 萬 瀏覽

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