客家小炒。家樂福廚神大賽2015
步驟
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乾魷魚加水泡軟(泡至試嚼可嚼斷的程度),撕掉表面薄膜(腥味來源),剪成條狀(約0.5cm寬)
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等待魷魚泡軟的同時,將豬肉抹鹽(1/2小匙),淋上少許米酒,放置蒸架上,外鍋一杯水,蒸至電鍋炊飯鍵跳起...
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取一炒鍋,倒入兩大匙油 豬肉,小火慢煸至油脂釋出...(以油帶油)
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倒入豆干翻炒至均勻接觸油面
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倒入魷魚改轉大火,將多餘水份炒乾
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加入調味料改轉小火炒至入色入味 (米酒酌量分次加入)
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倒入蒜苗炒香
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起鍋前加入芹菜翻炒
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試味道? 依家人喜好調整口味,太淡加胡椒鹽,太鹹加水即完成料理
![加入[調味料]改轉小火炒至入色入味 (米酒酌量分次加入)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F605009%2Fcf5e8a6b3d78a365.jpg&width=800)
小撇步
1.豬肉蒸過再炒除了可去腥外,也好切,吃起來才不會太硬過乾。
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