鮮奶油吐司

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今天的鮮奶油吐司比起一般吐司稍有難度
鮮奶油加太多怕會抑制發酵
不過加了鮮奶油會讓吐司膨脹度變好
且因鮮奶油含有豐富油質、乳質
可以軟化麵包組織
所以…好吃比較重要啦
至於熱量…哈

食材

中種
高筋麵粉 700g
全蛋 5顆
蛋黃 2顆
160g
新鮮酵母 30g
主麵團
高筋麵粉 300g
細砂糖 150g
奶粉 80g
12g
動物性鮮奶油 300g
發酵奶油 100g
  • 1 先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團, 再轉中速攪至稍有光滑即可, 室溫發酵90分鐘
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,可用手指沾些許麵粉插入麵團中,洞不會彈起表示發酵完成
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 ,翻面、由上往下捲起依序完成所有麵團(第一次桿捲),鬆弛15分鐘
  • 6 作法5鬆弛好了,就可進行第二次桿捲,麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 ,翻面、由上往下捲起,捲好的麵團2個1組放入吐司模中做最後發酵
  • 7 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 最後發酵到7分滿,蓋上吐司蓋,放入已預熱上下火210℃/210℃的烤箱 ,烤約30-35分鐘
  • 8 如何判斷吐司烤好了沒,可用水霧噴在吐司模外面,如果水痕很快消失,表示烤好了,如果水痕會流下在消失,則可在烤一下下哦!
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小撇步

由於鮮奶油成分太高
吐司一定要烤帶蓋的
不然一定臭灰搭…
由於膨脹力太好
發至7分滿就可入烤箱
我就晚了一點點入烤箱
就又出角了…
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度時間請依個別烤箱為主
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/376894885

2015/11/13 發表 8,315 瀏覽

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討論共 2 則

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請問可以直接法嗎

7 個月前
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請問發酵奶油可以改一般無鹽奶油嗎

2 年前