鮮奶油吐司
描述
今天的鮮奶油吐司比起一般吐司稍有難度
鮮奶油加太多怕會抑制發酵
不過加了鮮奶油會讓吐司膨脹度變好
且因鮮奶油含有豐富油質、乳質
可以軟化麵包組織
所以…好吃比較重要啦
至於熱量…哈
食材
步驟
-
先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團, 再轉中速攪至稍有光滑即可, 室溫發酵90分鐘
-
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻再轉快速至出現簿膜
-
將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，可用手指沾些許麵粉插入麵團中，洞不會彈起表示發酵完成
-
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
-
休息好的麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 ，翻面、由上往下捲起依序完成所有麵團(第一次桿捲)，鬆弛15分鐘
-
作法5鬆弛好了，就可進行第二次桿捲，麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 ，翻面、由上往下捲起，捲好的麵團2個1組放入吐司模中做最後發酵
-
在麵團表面噴一些水避免乾燥， 最後發酵到7分滿，蓋上吐司蓋，放入已預熱上下火210℃/210℃的烤箱 ，烤約30-35分鐘
-
如何判斷吐司烤好了沒，可用水霧噴在吐司模外面，如果水痕很快消失，表示烤好了，如果水痕會流下在消失，則可在烤一下下哦!
小撇步
由於鮮奶油成分太高
吐司一定要烤帶蓋的
不然一定臭灰搭…
由於膨脹力太好
發至7分滿就可入烤箱
我就晚了一點點入烤箱
就又出角了…
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度時間請依個別烤箱為主
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/376894885
