中種鮮奶油超細緻吐司

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12兩不帶蓋吐司模*2個
這吐司真的非常細緻柔軟

食材
A中種
高粉
500g
15g
速溶酵母
3g
鮮奶
160g
動物性鮮奶油
140g
蛋白or全蛋
35g
奶油
10g
B
蛋白或全蛋
40g
細糖
75g
6g
速溶酵母
2g
奶粉
30g
c
奶油
10g
  • 1
    A料攪打至捲起階段即可.發酵2.5-3H
  • 2
    再將發酵好的麵糰放入B料攪打至成團後加c2的奶油打到薄膜..鬆弛10分鐘
  • 3
    分割.滾圓成165g * 6個.再鬆弛15分.
  • 4
    桿成長條捲起.鬆弛10分鐘
  • 5
    再次桿成長條形捲起.各.*3個麵團入吐司模2個
  • 6
    最後發酵至7-8分滿.180度25-30分
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2017/09/16 發表 3,001 瀏覽
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