五彩菱蓉【里仁好食光】

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新鮮菱角、香菇配上辛香料,為微涼的秋天增添一股暖意。

份量4人份

食材

菱角仁 30顆
鮮香菇 2大朵
乾香菇 2大朵
金針菇 1小把
野菜羹 6塊
辣椒絲 少許
薑絲 少許
芹菜末 少許
香菜末 少許
地瓜粉 1/4量米杯
調味料
紅麴調味料 1大匙
1大匙
1匙
醬油 1匙
烏醋 1匙
香油 少許
地瓜粉 1大匙
  • 1 菱角仁加250cc的水,用果汁機打成泥。
  • 2 將菱角泥倒入容器,加1/4量米杯的地瓜粉徐徐攪拌。
  • 3 菱角泥以中火加熱至稠狀
  • 4 將菱角泥倒入深盤,蒸10分鐘關火、燜5分鐘。
  • 5 取出深盤,在菱角蓉接觸容器的邊緣用小刀劃開後,加蓋靜置,待涼後即可輕易扣盤倒出。
  • 6 香菜、芹菜切末;香菇、辣椒、薑切絲備用。
  • 7 另備一鍋水500cc,加入調味料、菇類、野菜羹、以及辣椒絲跟薑絲一起煮。中火滾5分鐘後,加入1大匙地瓜粉勾芡。
  • 8 起鍋淋在菱角蓉上,最後灑上芹菜末、香菜末、香油幾滴即可。
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小撇步

●市售兩角菱多在中秋節後採收,里仁每年在此時會販售來自台南官田的「綠色保育」菱角。這些菱角沒有農藥殘留,保護了水雉、還有你我的健康。
●到里仁門市找菱角:http://www.leezen.com.tw/big5/main2.asp

2015/11/12 發表 1,006 瀏覽

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