蘋果花戚風蛋糕

1,242 留言 6
26 人跟著做 Thumb c7353f2631271a74 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

最近很瘋寶盒老師分享的蘋果鑲蛋糕,從那得到靈感,蛋糕體配方改用戚風蛋糕,用稍微烤過的蘋果切片去裝飾,成品很漂亮,對我只喜歡吃原味不抹奶油來說,真的是漂亮又好吃沒負擔喔~
我這是6吋配方用8吋烤模烤出來的喔~

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋黃糊
低筋粉 52g
玉米粉 12g
蛋黃 4個
植物油 34g
鮮奶 53g
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 50g
檸檬汁 6g
裝飾
蘋果 1個
  • 1 將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞,不要太滾,熄火倒入盆中。
  • 2 加入過篩的低筋粉、玉米粉,用刮刀拌勻至無粉狀
  • 3 加入蛋黃液攪拌均勻成蛋黃糊備用。
  • 4 將蘋果削皮切成4等份,取1/4盡量切薄片如圖1,在將3/4的蘋果切成如圖2的厚度約0.2CM,先將切好的蘋果片泡一下鹽水,瀝乾水,排放在烤盤上,用190度烤約5分去除部分水分如圖3,放涼備用如圖4。
  • 5 蛋白先用電動打蛋器打粗泡,加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡,如圖所示尾端微直彎的蛋白霜
  • 6 先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻,不要太大力,會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入,同樣方式拌勻,拌成的蛋糕糊很細緻。
  • 7 8吋活動烤模,將蛋糕糊緩緩倒入烤模,表面抹勻。
  • 8 將烤好的圖2的0.2cm的蘋果切片,挑厚薄長度一致的,間隔排列插入約1/3至蛋糕糊裡,中心玫瑰花蕊,用圖1烤軟的薄片6片間隔疊在一起捲起來,插入中心蛋糕糊處,再拿圖2的4片蘋果片在周圍插入成一朵玫瑰花。
  • 9 烤箱190度預熱10分,入烤箱前輕震烤模兩下,震出大氣泡。我的烤箱150度烤15分上色轉130度烤15分,再降100度烤10分,共烤40分。其它烤箱參考:160/170度烤10 分,降150/170度烤至上色,再降150/160,共烤40分
  • 10 一烤好馬上取出,大力震一下,馬上倒扣放涼,出爐震一下,是預防蛋糕消風回縮。這是新的倒扣方式,蛋糕表面不會有4個小洞,比較美。
  • 11 倒扣放涼一定要放到全涼才可以脫模喔!這就是蘋果花戚風蛋糕的蛋糕體,用蘋果片一起烤,不用畫刀也不用擔心裂開問題,反而有另類美~
  • 12 切開來吃,蛋糕體細緻,用稍微烤過的蘋果片去裝飾來烤,接觸到蛋糕體的部分沒有濕濕的疑慮,原味加上烤過的蘋果片,只有一句話~好吃
贊助

小撇步

戚風蛋糕的成功與否,蛋白霜是最大的因素,打的好蛋糕發的好,不會消風回縮,這個配方口感比市售的還好吃喔!一試上癮,妳心動了嗎!

2015/11/11 發表 3.4 萬 瀏覽

有 26 人跟著做

看全部照片

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

八吋不沾可以嗎?

5 個月前
user_avatar

倒扣時,中間的玫瑰花來不急拍照就調出來了!

8 個月前
user_avatar
作者回應

下次再加油喔~蛋白要打成乾式,倒扣就不會掉

7 個月前
user_avatar

因為我的烤箱比你的好呀!看到好幾位團友也來上傳作品,我好開心.

8 個月前
user_avatar
作者回應

大家都做得很美,很棒喔~

7 個月前
user_avatar

美人,你這作品超美的

2 年前
user_avatar
作者回應

一年後妳做出來的成品比我的更美,好讚~

8 個月前
user_avatar

圖一比較薄喔~越薄烤軟越好捲,圖二要厚一點差不多0.2公分,手機拍不太出來它們的差別

2 年前
user_avatar

請問蘋果的圖一和圖二有什麼差別?看不太出來呢?麻煩美女大廚解惑一下,謝謝

2 年前