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安將華
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蘋果花戚風蛋糕

蘋果花戚風蛋糕

描述

最近很瘋寶盒老師分享的蘋果鑲蛋糕,從那得到靈感,蛋糕體配方改用戚風蛋糕,用稍微烤過的蘋果切片去裝飾,成品很漂亮,對我只喜歡吃原味不抹奶油來說,真的是漂亮又好吃沒負擔喔~
我這是6吋配方用8吋烤模烤出來的喔~

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
裝飾

步驟

  • 將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞,不要太滾,熄火倒入盆中。

    將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞,不要太滾,熄火倒入盆中。

  • 加入過篩的低筋粉、玉米粉,用刮刀拌勻至無粉狀

    加入過篩的低筋粉、玉米粉,用刮刀拌勻至無粉狀

  • 加入蛋黃液攪拌均勻成蛋黃糊備用。

    加入蛋黃液攪拌均勻成蛋黃糊備用。

  • 將蘋果削皮切成4等份,取1/4盡量切薄片如圖1,在將3/4的蘋果切成如圖2的厚度約0.2CM,先將切好的蘋果片泡一下鹽水,瀝乾水,排放在烤盤上,用190度烤約5分去除部分水分如圖3,放涼備用如圖4。

    蘋果削皮切成4等份,取1/4盡量切薄片如圖1,在將3/4的蘋果切成如圖2的厚度約0.2CM,先將切好的蘋果片泡一下鹽水,瀝乾水,排放在烤盤上,用190度烤約5分去除部分水分如圖3,放涼備用如圖4。

  • 蛋白先用電動打蛋器打粗泡,加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡,如圖所示尾端微直彎的蛋白霜

    蛋白先用電動打蛋器打粗泡,加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡,如圖所示尾端微直彎的蛋白霜

  • 先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻,不要太大力,會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入,同樣方式拌勻,拌成的蛋糕糊很細緻。

    先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻,不要太大力,會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入,同樣方式拌勻,拌成的蛋糕糊很細緻。

  • 8吋活動烤模,將蛋糕糊緩緩倒入烤模,表面抹勻。

    8吋活動烤模,將蛋糕糊緩緩倒入烤模,表面抹勻。

  • 將烤好的圖2的0.2cm的蘋果切片,挑厚薄長度一致的,間隔排列插入約1/3至蛋糕糊裡,中心玫瑰花蕊,用圖1烤軟的薄片6片間隔疊在一起捲起來,插入中心蛋糕糊處,再拿圖2的4片蘋果片在周圍插入成一朵玫瑰花。

    將烤好的圖2的0.2cm的蘋果切片,挑厚薄長度一致的,間隔排列插入約1/3至蛋糕糊裡,中心玫瑰花蕊,用圖1烤軟的薄片6片間隔疊在一起捲起來,插入中心蛋糕糊處,再拿圖2的4片蘋果片在周圍插入成一朵玫瑰花。

  • 烤箱190度預熱10分,入烤箱前輕震烤模兩下,震出大氣泡。我的烤箱150度烤15分上色轉130度烤15分,再降100度烤10分,共烤40分。其它烤箱參考:160/170度烤10 分,降150/170度烤至上色,再降150/160,共烤40分

    烤箱190度預熱10分,入烤箱前輕震烤模兩下,震出大氣泡。我的烤箱150度烤15分上色轉130度烤15分,再降100度烤10分,共烤40分。其它烤箱參考:160/170度烤10 分,降150/170度烤至上色,再降150/160,共烤40分

  • 一烤好馬上取出,大力震一下,馬上倒扣放涼,出爐震一下,是預防蛋糕消風回縮。這是新的倒扣方式,蛋糕表面不會有4個小洞,比較美。

    一烤好馬上取出,大力震一下,馬上倒扣放涼,出爐震一下,是預防蛋糕消風回縮。這是新的倒扣方式,蛋糕表面不會有4個小洞,比較美。

  • 倒扣放涼一定要放到全涼才可以脫模喔!這就是蘋果花戚風蛋糕的蛋糕體,用蘋果片一起烤,不用畫刀也不用擔心裂開問題,反而有另類美~

    倒扣放涼一定要放到全涼才可以脫模喔!這就是蘋果花戚風蛋糕的蛋糕體,用蘋果片一起烤,不用畫刀也不用擔心裂開問題,反而有另類美~

  • 切開來吃,蛋糕體細緻,用稍微烤過的蘋果片去裝飾來烤,接觸到蛋糕體的部分沒有濕濕的疑慮,原味加上烤過的蘋果片,只有一句話~好吃

    切開來吃,蛋糕體細緻,用稍微烤過的蘋果片去裝飾來烤,接觸到蛋糕體的部分沒有濕濕的疑慮,原味加上烤過的蘋果片,只有一句話~好吃

小撇步

戚風蛋糕的成功與否,蛋白霜是最大的因素,打的好蛋糕發的好,不會消風回縮,這個配方口感比市售的還好吃喔!一試上癮,妳心動了嗎!

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安將華 140 食譜 948 粉絲

我是個愛玩麵粉的小女子,喜歡手作各式西式中式點心,自己手作安心,讓家人吃也安心,喜歡我的水水們,請跟我一起動手玩麵粉喔!也歡迎加入我的個人粉絲團,一起享受分享的快樂。https://www.facebook.com/AnChiangHua

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留言

共 6 則
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  • 婷

    八吋不沾可以嗎?

  • 陳幾惠
    陳幾惠

    倒扣時,中間的玫瑰花來不急拍照就調出來了!

    下次再加油喔~蛋白要打成乾式,倒扣就不會掉

  • 林安安
    林安安

    因為我的烤箱比你的好呀!看到好幾位團友也來上傳作品,我好開心.

    大家都做得很美,很棒喔~

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