伯爵甘納許蛋糕

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它裡面是很扎實濃郁的巧克力蛋糕,麵粉的含量很少,有點像是布朗尼,
外面在淋上一層甘納許,取代沙哈蛋糕的鏡面巧克力,
所以這款做出來是霧面的效果,
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http://geezcompei.blogspot.tw/2015/11/earl-grey-ganache-cake.html
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食材

15圓形活動模 一個
烘焙紙 一張
巧克力蛋糕
苦甜巧克力 100g
無鹽奶油 50g
蛋黃 兩顆
砂糖 50g
蛋白 兩顆
砂糖 20g
伯爵茶粉 3g
低筋麵粉 12g
甘納許
苦甜巧克力 50g
鮮奶油 60g
  • 1 烘焙紙剪好鋪在模型中,烤箱預熱180度。
  • 2 蛋黃和50g的砂糖用電動攪拌機打到緞帶狀,蛋白與20g的砂糖打發至濕性發泡。
  • 3 巧克力切碎與奶油一起隔水融化,加入蛋黃糊中,
  • 4 低筋麵粉與伯爵茶粉一起過篩加入蛋黃糊中攪拌至無粉粒狀。
  • 5 將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,使用橡皮刮刀,小心的拌勻,避免消泡。
  • 6 將麵糊倒入模型中,放入烤箱烤15~20分,竹籤刺入若有黏到薄博一層的巧克力麵糊即完成。
  • 7 製作甘納許,鮮奶油加入倒入切碎的巧克力,最後淋在蛋糕上面,放入冰箱隔天享用為佳。
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小撇步

可以冷卻後切開夾入果醬也別有風味喔!

2015/11/11 發表 1,954 瀏覽

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