巧克力蛋糕

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巧克力海綿蛋糕體夾上巧克力甘那許及新鮮水果,我馬上吃掉半份!

食材

雞蛋 2顆
砂糖 50g
低筋麵粉 40g
無糖可可粉 10g
沙拉油 15g
(甘那許)苦甜巧克力 150g
(甘那許)動物性鮮奶油 150g
(甘那許)君度橙酒 1T
(甘那許)鹽巴 一咪咪
  • 1 *利用隔水加熱的方式打發全蛋和砂糖,打發至字體不會馬上消食的程度。
  • 2 *分兩次過篩粉類,用打蛋器輕輕攪拌幾下,再篩完並攪拌均勻即可。
  • 3 *倒入沙拉油,使麵糊與油均勻的混合即可。
  • 4 *完成的麵糊在稍微高一點處倒入烤模,輕敲於桌面幾下排出空氣。 *放進已預熱175度的烤箱烤約25~30分鐘。
  • 5 *烤好的蛋糕放涼,平均切成兩片~三片備用。
  • 6 *每片的蛋糕體塗上薄薄的酒水(蘭姆酒加香草精加水)。
  • 7 *鮮奶油加熱至微溫微熱關火,倒入切碎的巧克力攪拌融化,稍微降溫後可加酒和鹽巴攪拌均勻。
  • 8 *中層抹上巧克力甘那許和新鮮水果。
  • 9 *最後倒下剩餘的甘那許醬並裝飾。
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小撇步

*雞蛋要微溫熱時比較好打發,隔水加熱方式是利用水蒸氣加熱,不可直火!加熱溫度不可以太高以免煮成蛋花!
*另一種方式,將可可粉與沙拉油開小火煮至粉融化,放涼再倒入麵糊裡,這樣可避免可可粉攪拌不勻結顆粒的情形!

2015/07/31 發表 2.1 萬 瀏覽

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請問我要做7吋,
是再加1/3食材就可以了嗎?
謝謝

1 年前
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作者回應

我是直接乘於2去做唷~

1 年前
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甘那許的部分 酒可以有其他代替嗎

1 年前
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作者回應

可以省略唷(酒可以增加香氣)
可加1/4~1/2小匙的香草精~

1 年前
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請問我完成的蛋糕液好少也,而且烤完並沒有特別的膨脹,是哪裡有問題嗎?

1 年前
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作者回應

雞蛋一定要打發
再來是拌入粉類要輕而確實
不然很容易消泡
消泡份量當然就少嘍而且也烤不發
下次注意這幾點步驟試試看^_^

1 年前
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您好,想請問如果蛋糕沒吃完冰冰箱蛋糕會變硬嗎?謝謝

2 年前
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作者回應

基本上蛋糕體是海綿蛋糕所以冷藏是不會變硬,但夾餡的甘納許遇冷就會變硬了,吃之前可以拿出回溫一下再吃唷~

2 年前
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這個大概是幾吋的模型呢?

2 年前
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作者回應

六吋唷^_^

2 年前