甘納許巧克力香蕉夾心

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消滅香蕉大作戰:
家裡太熟的香蕉,做成巧克力蛋糕的夾心最好吃了😋
甘納許(Ganache)是由鮮奶油和巧克力組成的柔滑奶油,用來當蛋糕夾心和表面裝飾都很適合也很漂亮唷😍
此款巧克力蛋糕作法為海綿蛋糕,烤好後需要分層組裝,需要準備好層層耐心哦💞

食材

巧克力蛋糕體/6吋
全蛋(室溫) 3顆
低筋麵粉 85g
砂糖 70g
融化奶油 30g
融化巧克力 10g
香蕉夾心(需冷藏)
香蕉(壓成泥) 2根
奶油 5g
砂糖 5g
黑巧克力甘納許
鮮奶油 250g
黑巧克力塊(切碎) 250g
糖漿
砂糖 20g
20g
  • 1 事前: a.30g奶油+10g巧克力個別融化後拌在一起放涼(提早準備會比較好~) b.平底鍋加熱後放入5g奶油+壓成泥的香蕉+5g砂糖煮成糊(別燒焦了!煮成糊之後放入冰箱至少30分鐘) c.20g砂糖+20g水煮成糖漿 d.將蛋糕模鋪上烘焙紙 e.低筋麵粉過篩 f.烤箱上下火200度預熱
  • 2 準備一大鋼盆熱水,將3顆全蛋+70g砂糖放置另一大碗拌勻之後隔水加溫(邊攪拌邊讓蛋的溫度上升,手摸蛋液有溫度就可以了)
  • 3 將全蛋用電動打蛋器高速打發(打至手指劃過去痕跡不會消失就可以了)
  • 4 將過篩好的低筋麵粉分2次倒入蛋糊中攪拌均勻
  • 5 將融化後並且放涼的巧克力奶油倒入麵糊中拌勻
  • 6 倒入烤模,用筷子戳一戳(可以讓空氣出來),或是用力震一下~ 放入已經預熱的烤箱,上下火200度烤40分鐘(每家烤箱不同,請自行調整) 然後等待~~
  • 7 巧克力蛋糕烤好了ya! 將蛋糕從側邊切成4塊(這樣是3層夾心ㄛ!我一直以為是4層😂) 可以先切一半之後再切一半 用利一點的刀子會比較好切,可以先用刀子在蛋糕外面劃線,我有用尺量著劃~ (要多一點耐心在這裡~會比較難切,很容易劃一圈線沒有一樣高☹️) 加油!!
  • 8 將切好的蛋糕體“上面”塗上糖漿(不喜太甜者可省略) 蛋糕的排列順序別搞混了!!
  • 9 製作甘納許! 250g鮮奶油隔水加熱至冒泡然後把火關掉用餘溫加入250g巧克力碎塊使之融化 (溫度不能太高,不然會不能融合唷)
  • 10 將一片蛋糕體鋪上香蕉夾心然後放上一片蛋糕體 再鋪上一層甘納許在放上一層蛋糕體 再鋪上一層香蕉夾心(我有直接在最上的香蕉夾心上再加一層甘納許) 鋪上最頂層的蛋糕體
  • 11 用抹刀將剩下的甘納許塗滿到蛋糕體 (如果太像果凍不好抹的話可以在隔水加熱一下) 用抹刀和湯匙其實就可以做出滿漂亮的感覺ㄛ 不一定要抹得很平滑 隨性也是美嘛~~
  • 12 放入冰箱冰至少3個小時,讓甘納許確實凝固。
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小撇步

小撇步都跟在步驟後面唷!
看起來困難重重的甘納許香蕉夾心你也可以成功的,只是需要一點耐心😚
希望讓甜點溫暖每個人❤️

2016/04/29 發表 4,313 瀏覽

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討論共 2 則

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請問c料糖漿要何時加入

1 年前
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作者回應

糖漿是在把蛋糕切片之後可以塗在蛋糕片上的,怕怕太甜的話可以不用加哦~

1 年前