可可戚風
食材
步驟
-
預熱烤箱：焙雅客烤箱200/100 牛奶+油，加熱至40度，離火並加入過篩可可粉及(苦甜巧克力)。
-
攪拌均勻後，加入過篩低筋麵粉跟玉米粉，再次拌勻，蛋黃分2-3次放入麵糊拌勻，攪拌到麵糊發亮。蓋上保鮮模(或蓋子)，靜置5~10分備用(這段時間打蛋白霜)。
-
蛋白霜常溫蛋的蛋白，加入5滴檸檬汁或白醋，先中高速打至粗泡，加1/3白砂糖，打至蛋白泡沫變細時加入1/3白砂糖，打至蛋白霜有折痕時加入剩下的白砂糖，將打蛋器轉低速，打1分鐘讓蛋白霜的組織更細緻些，打至大彎勾約7~8分發。成功的蛋白霜是發亮跟細緻的。
-
![將[蛋白霜]挖一半到巧克力麵糊中，一手打蛋器，由下往上翻刮，一手順勢轉動鋼盆，刮至麵糊大致均勻即可，然後倒回蛋白霜的鋼盆中，換橡皮刮刀以切拌方式輕輕拌勻到麵糊光澤細緻。成功的可可蛋糕糊，表面氣泡是很少的，很多代表有消泡現象。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將蛋白霜挖一半到巧克力麵糊中，一手打蛋器，由下往上翻刮，一手順勢轉動鋼盆，刮至麵糊大致均勻即可，然後倒回蛋白霜的鋼盆中，換橡皮刮刀以切拌方式輕輕拌勻到麵糊光澤細緻。成功的可可蛋糕糊，表面氣泡是很少的，很多代表有消泡現象。
-
拿2個電子秤，各放上烤模，將麵糊從大約15公分處平均倒入烤模，倒的時候好像緞帶，有一摺一摺的樣子，約烤模的7分滿。
-
在桌面上輕敲幾下，讓氣泡浮上來，用探針戳破，進烤箱
-
200/100烤13分鐘，拿出來劃線，然後微開烤箱到完全烤好；170/100烤37-40分，一共烤50分鐘左右。觀察烤箱內的蛋糕，膨脹到最高點後，會微微下降回縮時，用手拍蛋糕表面，會有砰砰的聲音，就是烤好了。
-
劃線
-
出爐後，馬上在桌面上震2-3下，將熱氣震出然後倒扣，這張照片是蛋糕倒扣放涼時自動離模，表示有熟但未完全烤乾，再多烤1-2分鐘，蛋糕更輕盈就不會掉出來了
-
放涼脫模後的蛋糕
-
完成囉~
![將[蛋白霜]挖一半到巧克力麵糊中，一手打蛋器，由下往上翻刮，一手順勢轉動鋼盆，刮至麵糊大致均勻即可，然後倒回蛋白霜的鋼盆中，換橡皮刮刀以切拌方式輕輕拌勻到麵糊光澤細緻。成功的可可蛋糕糊，表面氣泡是很少的，很多代表有消泡現象。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1204814%2Ffa7d2acb5d81ebff.jpg&width=800)
小撇步
玉米粉可直接用低筋麵粉代替；
苦甜巧克力可省略，香氣跟綿密度會少一些些
