可可戚風

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做了這個可可戚風送朋友吃,朋友告訴我說:「Pro級 ,超好吃的!」喜歡的,一定要做來吃!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

12cm非不沾活動圓模 2個
鮮奶 48g
植物油 16g
可可粉 10g
苦甜巧克力 5g
低筋麵粉 38g
玉米粉 6g
蛋黃 46g
蛋白霜
蛋白 116g
細砂糖 56g
檸檬汁(白醋) 5滴
  • 1預熱烤箱:焙雅客烤箱200/100 牛奶+油,加熱至40度,離火並加入過篩可可粉及(苦甜巧克力)。
  • 2攪拌均勻後,加入過篩低筋麵粉跟玉米粉,再次拌勻,蛋黃分2-3次放入麵糊拌勻,攪拌到麵糊發亮。蓋上保鮮模(或蓋子),靜置5~10分備用(這段時間打蛋白霜)。
  • 3蛋白霜常溫蛋的蛋白,加入5滴檸檬汁或白醋,先中高速打至粗泡,加1/3白砂糖,打至蛋白泡沫變細時加入1/3白砂糖,打至蛋白霜有折痕時加入剩下的白砂糖,將打蛋器轉低速,打1分鐘讓蛋白霜的組織更細緻些,打至大彎勾約7~8分發。成功的蛋白霜是發亮跟細緻的。
  • 4蛋白霜挖一半到巧克力麵糊中,一手打蛋器,由下往上翻刮,一手順勢轉動鋼盆,刮至麵糊大致均勻即可,然後倒回蛋白霜的鋼盆中,換橡皮刮刀以切拌方式輕輕拌勻到麵糊光澤細緻。成功的可可蛋糕糊,表面氣泡是很少的,很多代表有消泡現象。
  • 5拿2個電子秤,各放上烤模,將麵糊從大約15公分處平均倒入烤模,倒的時候好像緞帶,有一摺一摺的樣子,約烤模的7分滿。
  • 6在桌面上輕敲幾下,讓氣泡浮上來,用探針戳破,進烤箱
  • 7200/100烤13分鐘,拿出來劃線,然後微開烤箱到完全烤好;170/100烤37-40分,一共烤50分鐘左右。觀察烤箱內的蛋糕,膨脹到最高點後,會微微下降回縮時,用手拍蛋糕表面,會有砰砰的聲音,就是烤好了。
  • 8劃線
  • 9出爐後,馬上在桌面上震2-3下,將熱氣震出然後倒扣,這張照片是蛋糕倒扣放涼時自動離模,表示有熟但未完全烤乾,再多烤1-2分鐘,蛋糕更輕盈就不會掉出來了
  • 10放涼脫模後的蛋糕
  • 11完成囉~
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小撇步

玉米粉可直接用低筋麵粉代替;
苦甜巧克力可省略,香氣跟綿密度會少一些些

2018/04/10 發表 933 瀏覽

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