軟綿綿的巧克力燙麵戚風蛋糕
描述
我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式製作這個戚風蛋糕，這種製作方式可以做出柔軟保濕的戚風，其實這樣的做法跟棉花蛋糕有點類似，但是它比較簡易，不像棉花蛋糕那樣，需要照顧的小細節很多，巧克力蛋糕一直是我的最愛，每次吃到巧克力蛋糕總是會感覺好開心啊～跟我一樣喜歡巧克力蛋糕的朋友們，可以試試看這款好吃的蛋糕哦！
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步驟
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把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起，過篩備用。
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把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。
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製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。 攪拌好之後，這時看起來是濃稠狀的感覺。
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燙麵糊稍微降溫後，接著把步驟2的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻。
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這樣就完成蛋黃燙麵糊了，先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱，就直接用160度預熱10分鐘)
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。
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預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。若是一般烤箱，想做出類似蒸汽的功能，可以用一個深烤盤裝水，上面放個高的烤架，再把蛋糕模放上去(像照片這樣)。
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烤10分鐘之後，把模子取出並在蛋糕上割出線條(覺得麻煩的話，可以忽略此步驟)，動作要快，迅速割好後，立即送回烤箱繼續烘烤。
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出爐！聞起來好香，因為有割線的關係，所以裂痕會比較整齊。
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一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。
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脫模後屁股朝上，看起來還不錯。
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這個蛋糕的口感還蠻細緻的，保濕度良好而且不乾澀，迷人的巧克力的香味很棒，我覺得比一般的戚風蛋糕還要好吃！
小撇步
＊如果使用一般烤箱，無蒸汽功能，像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤，也是可以的。
＊這個蛋糕的尺寸為6吋。
小星星廚房
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