軟綿綿的巧克力燙麵戚風蛋糕

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我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式製作這個戚風蛋糕,這種製作方式可以做出柔軟保濕的戚風,其實這樣的做法跟棉花蛋糕有點類似,但是它比較簡易,不像棉花蛋糕那樣,需要照顧的小細節很多,巧克力蛋糕一直是我的最愛,每次吃到巧克力蛋糕總是會感覺好開心啊~跟我一樣喜歡巧克力蛋糕的朋友們,可以試試看這款好吃的蛋糕哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

尺寸 6吋
燙麵糊
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 15g
植物油 30g
蛋黃糊
蛋黃 3個
牛奶 60g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起,過篩備用。
  • 2 把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。
  • 3 製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。 攪拌好之後,這時看起來是濃稠狀的感覺。
  • 4 燙麵糊稍微降溫後,接著把步驟2的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻。
  • 5 這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用。
  • 6 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱,就直接用160度預熱10分鐘)
  • 7 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕麵糊了。
  • 9 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。
  • 10 預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。若是一般烤箱,想做出類似蒸汽的功能,可以用一個深烤盤裝水,上面放個高的烤架,再把蛋糕模放上去(像照片這樣)。
  • 11 烤10分鐘之後,把模子取出並在蛋糕上割出線條(覺得麻煩的話,可以忽略此步驟),動作要快,迅速割好後,立即送回烤箱繼續烘烤。
  • 12 出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕會比較整齊。
  • 13 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。
  • 14 脫模後屁股朝上,看起來還不錯。
  • 15 這個蛋糕的口感還蠻細緻的,保濕度良好而且不乾澀,迷人的巧克力的香味很棒,我覺得比一般的戚風蛋糕還要好吃!
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小撇步

*如果使用一般烤箱,無蒸汽功能,像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤,也是可以的。
*這個蛋糕的尺寸為6吋。
小星星廚房
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2015/12/22 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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請問如果要改做8吋~食材大概要多加幾克呢感謝

1 個月前
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底部需要舖烘焙紙嗎 會不會黏住

8 個月前
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請問老師 為何我的蛋糕表面澎很漂亮 但出爐後中間內凹 而且脫模後黏住表明濕濕的還黏住盤子

9 個月前
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謝謝老師回覆😊

10 個月前
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你好植物油可以改成無鹽奶油嗎?若可以在加熱時也會看到油紋嗎?

10 個月前
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作者回應

植物油可以改成無鹽奶油嗎→可以。
在加熱時也會看到油紋嗎?→不會。

妳可以參考看看這篇的操作方式唷^^
奶油抹茶紅豆棉花蛋糕:
https://icook.tw/recipes/164711

10 個月前
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老師想問一下我吃比較甜那糖分要從哪裡改還是??

10 個月前
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作者回應

直接增加糖量即可哦~

10 個月前
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老師,請問我是用家庭一般烤箱,沒有使用蒸氣方式烤,烤的時間一樣是上下火160度/10分鐘,接著上下火140度/30分,卻發現都是中間完全不會熟,是呈現水水的狀態,請問我該怎麼做?
(我是之後以上下火150度/45分鐘才熟)

10 個月前
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作者回應

每台烤箱都會有差異哦,妳可以試試提高溫度,如果總是烤相同的品項,每次烘烤時做個紀錄,幾次之後就能夠抓到自家烤箱的最佳烤溫了^^

10 個月前
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好的 謝謝老師 會再試試的!

1 年前
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作者回應

加油^^

10 個月前
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老師 加了蛋黃牛奶下去之後還是好濃稠 是哪個步驟錯了呢 謝謝

1 年前
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作者回應

不好意思,沒注意到這則留言~
不曉得妳使用的蛋是否特別小顆?正常狀態應該是會有點流動性的。
如果太濃稠的話,可以再加入少許牛奶拌勻,使它質地流動一點,不然之後要和蛋白霜混合,會不太好操作哦~

1 年前
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老師,我一倒扣就立馬脫模掉下了,這樣正常嗎

1 年前
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作者回應

不正常哦~
倒扣的時候,它應該是黏的緊緊的,不會掉下來,
如果模具有油,或是沒烤乾,
都有可能會在倒扣時自己脫落~

1 年前