脆皮牛舌餅

閒閒貴婦
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描述

一口接一口,香脆美味,配壼好茶真享受!自己動手做安心又健康哦!

食材

油皮
1/4小匙
110g
內餡
100g
30g
3~4小匙

步驟

  • 油皮:高筋麵粉+低筋麵粉+奶油+糖+鹽+水(留1小匙視麵團濕度再加),揉成光滑的麵團,靜置鬆弛20分鐘

    油皮:高筋麵粉+低筋麵粉+奶油+糖+鹽+水(留1小匙視麵團濕度再加),揉成光滑的麵團,靜置鬆弛20分鐘

  • 内饀:低筋麵粉用小火炒3分鐘成熟麵粉,放涼,再和麥芽糖、糖粉、奶油、水,用拉絲的方式將麥芽糖和其他拌匀,再整形成團

    内饀:低筋麵粉用小火炒3分鐘成熟麵粉,放涼,再和麥芽糖、糖粉、奶油、水,用拉絲的方式將麥芽糖和其他拌匀,再整形成團

  • 將油皮分成17g,用保鮮膜蓋著鬆弛20分鐘,内餡7g,共30份,

    將油皮分成17g,用保鮮膜蓋著鬆弛20分鐘,内餡7g,共30份,

  • 組合:油皮壓扁,放入内饀,再包起來封口收緊朝下

    組合:油皮壓扁,放入内饀,再包起來封口收緊朝下

  • 收口朝上,由中間向上向下略為桿開,翻面,再桿開,愈薄愈好吃,但不要桿破哦

    收口朝上,由中間向上向下略為桿開,翻面,再桿開,愈薄愈好吃,但不要桿破哦

  • 桿好後放入烤盤烘焙紙上,用刀中間劃一條線,但不要把底層劃破,上下2公分不要劃,烤箱180度烤15~20分鐘,視厚薄度調整時間

    桿好後放入烤盤烘焙紙上,用刀中間劃一條線,但不要把底層劃破,上下2公分不要劃,烤箱180度烤15~20分鐘,視厚薄度調整時間

小撇步

烤好放涼吃若不夠脆,再放入烤箱回烤。
糖也可以換成黑糖,就是黑糖牛舌餅。

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留言

共 5 則
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  • 文綺
    文綺

    請問內餡黏黏的是為什麼呢

  • 77
    77

    請問麥芽糖哪裡買得到❤️

  • 林稚薰
    林稚薰

    請問在烘烤時會膨脹是正常的嗎?

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