脆皮牛舌餅

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一口接一口,香脆美味,配壼好茶真享受!自己動手做安心又健康哦!

食材

油皮
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 80g
無鹽奶油 75g
2號砂糖 40g
1/4小匙
冷水 110g
內餡
低筋麵粉 60g
糖粉 100g
無鹽奶油 30g
麥芽糖 30g
3~4小匙
  • 1油皮:高筋麵粉+低筋麵粉+奶油+糖+鹽+水(留1小匙視麵團濕度再加),揉成光滑的麵團,靜置鬆弛20分鐘
  • 2内饀:低筋麵粉用小火炒3分鐘成熟麵粉,放涼,再和麥芽糖、糖粉、奶油、水,用拉絲的方式將麥芽糖和其他拌匀,再整形成團
  • 3將油皮分成17g,用保鮮膜蓋著鬆弛20分鐘,内餡7g,共30份,
  • 4組合:油皮壓扁,放入内饀,再包起來封口收緊朝下
  • 5收口朝上,由中間向上向下略為桿開,翻面,再桿開,愈薄愈好吃,但不要桿破哦
  • 6桿好後放入烤盤烘焙紙上,用刀中間劃一條線,但不要把底層劃破,上下2公分不要劃,烤箱180度烤15~20分鐘,視厚薄度調整時間
  • 7
  • 8
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小撇步

烤好放涼吃若不夠脆,再放入烤箱回烤。
糖也可以換成黑糖,就是黑糖牛舌餅。

2015/11/05 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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糖換成黑糖是皮ㄉ二砂換黑糖嗎?

2 months ago
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請問油皮用的冷水可以換成鮮奶嗎?

a year ago
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作者回應

可以試看看

a year ago