巧克力金字塔蛋糕

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剛開始在做這個蛋糕體的時候,會覺得其實還蠻容易的,但是在整形的時候,卻發現其實這並不是想像中的簡單,因為其實操作上有點小複雜,在把蛋糕對切時,需要很準確的切到八等份,不然完成時比例就會不好看,所以還是要操作過才會知道小撇步。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

蛋糕體 10份
鏡面巧克力 適量
蛋糕體(蛋黃)
1.蛋黃 120g
2.細砂糖 36g
3.鹽 3g
4.奶油 30g
5.橄欖油 30g
6.無糖可可粉 30g
7.四方鮮奶 60g
蛋糕體(蛋白)
1.蛋白 240g
2.細砂糖 72g
3.檸檬汁 3g
蛋糕體(麵粉)
特寶苙低筋麵粉 85g
鏡面巧克力
苦甜巧克力磚 200g
植物性鮮奶油 200g
夾層
雪白乳化油 200g
細砂糖 適量
  • 1 將蛋糕體(蛋黃)的材料混和均勻
  • 2 將蛋白稍加打發,分次加入砂糖,檸檬汁,在打發至硬性發泡
  • 3 先將少許的打發蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻,在將剩下的蛋黃糊全部倒入攪拌,在將低筋麵粉過篩,加入攪拌
  • 4 將以拌好的蛋糕糊,倒入模型中,烘烤溫度上火160°C/下火100°C,約烤15分。烤好後放涼備用
  • 5 將雪白油打發後加入砂糖備用
  • 6 將以放涼的蛋糕切成想要的長度與寬度,抹上雪白霜當夾層,將巧克力蛋糕體疊起共四層,在斜對切
  • 7 將斜對切的小三角型組合成大三角形,在將斜對切的巧克力蛋糕外層抹上雪白霜,
  • 8 將巧克力磚隔水加熱溶化,在加入鮮奶油做巧克力蛋糕淋面,
  • 9 待巧克力放涼變硬即可切小塊,即完成品
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2015/11/09 發表 3,554 瀏覽

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